Salada de Cenoura Tunisiana (Houria)
حورية HouriaDiga: hoo-REE-yah
Houria é uma salada tunisiana de cenoura cozida, simples e de sabor profundo. As cenouras são cozidas até ficarem macias, depois levemente amassadas e temperadas com alho, cominho, harissa e azeite, com limão para dar frescor. É um prato básico das mesas caseiras tunisianas e aparece ao lado de outras saladas, pão e pratos grelhados, especialmente nos meses mais frios. O resultado é doce, picante e terroso, com uma textura grossa e amassada. É melhor servida morna ou em temperatura ambiente, quando os aromas estão mais fortes e o azeite se acumula nas bordas.
Salada de Cenoura Tunisiana (Houria)
حورية, Houria
Pronuncia-se hoo-REE-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a salada
Para o molho
Modo de preparo
Coloque as cenouras em uma panela média e adicione água fria suficiente para cobri-las em 1 polegada (2,5 cm). Adicione uma pitada generosa de sal, leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 15–20 minutos, até que as cenouras estejam completamente macias e uma faca entre sem resistência.
Escorra as cenouras em um escorredor e deixe descansar por 5 minutos para secar no vapor; devolva-as à panela quente e seca. Amasse com um amassador de batatas ou garfo até obter um purê grosso, deixando alguns pedacinhos para dar textura.
Em uma tigela pequena, misture o alho, a harissa, o cominho, 1 colher de chá (6 g) de sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Adicione o azeite e misture para obter um molho fluido e vermelho vivo.
Misture o molho às cenouras amassadas ainda quentes até incorporar uniformemente e ficar brilhante. Prove e ajuste com mais sal, harissa ou suco de limão; a salada deve ser doce, terrosa e levemente picante.
Espalhe a houria em uma tigela rasa de servir e deixe descansar por 10 minutos para esfriar até a temperatura ambiente morna. Regue com um pouco mais de azeite e sirva.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros tunisianos adicionam uma batata cozida junto com as cenouras para uma salada mais macia e suave, ou substituem o suco de limão por um pouco de vinagre branco. Um pouco mais de harissa e azeite pode ser regado por cima antes de servir.
Notas do cozinheiro
- Não amasse demais as cenouras: uma textura grossa permite que o molho adira e evita que a salada fique pastosa.
- Tempere as cenouras ainda quentes; elas absorvem muito melhor o alho, o cominho e a harissa.
- A harissa varia em ardência, então comece com 1 colher de sopa e adicione a segunda após provar.
Sirva com
Pão sírio quente ou pão crocante, azeitonas e outras saladas tunisianas; chá de hortelã ou água gelada.
Antecipe e armazenamento
Armazene coberto na geladeira por até 3 dias; deixe atingir a temperatura ambiente e misture um pouco de azeite antes de servir.
