Salada morna de grão-de-bico (Balilah)
بليلة BalilahDiga: bah-LEE-lah
Balilah — balila no árabe libanês — é um prato morno de grão-de-bico consumido desde cedo pela manhã em todo o Líbano, vendido nas mesmas pequenas lojas que fazem homus e foul. Grão-de-bicos cozidos são misturados ainda quentes com suco de limão, alho, cominho e bastante azeite, e depois cobertos com salsinha. O resultado é reconfortante, ácido e profundamente saboroso, mais uma salada morna de café da manhã do que um acompanhamento. Fica pronto em uma panela e custa muito pouco.
Salada morna de grão-de-bico (Balilah)
بليلة, Balilah
Pronuncia-se bah-LEE-lah
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o grão-de-bico
Para o molho
Modo de preparo
Escorra o grão-de-bico de molho, enxágue bem e coloque em uma panela pesada com o bicarbonato, a folha de louro e água fria suficiente para cobrir por 2 polegadas (5 cm). Leve ao fogo alto até ferver, depois retire a espuma cinzenta que sobe à superfície.
Abaixe o fogo para uma fervura suave e cozinhe por 60 a 90 minutos, até o grão-de-bico ficar bem macio e a pele sair facilmente quando você apertar um grão entre os dedos. Complete com água quente de vez em quando para que fiquem submersos. Se usar grão-de-bico em lata, ferva em água limpa por 5 minutos.
Enquanto o grão-de-bico cozinha, amasse o alho com uma pitada do sal em um pilão (ou amasse sobre uma tábua com o lado plano da faca) até formar uma pasta lisa.
Em uma tigela grande, misture a pasta de alho com o suco de limão, o azeite, o cominho, o restante do sal e a pimenta-do-reino até o molho ficar liso e levemente encorpado.
Escorra o grão-de-bico, reservando cerca de 1/4 xícara (60 ml) da água do cozimento, e coloque-o no molho enquanto ainda está soltando vapor. Misture bem, depois acrescente um pouco da água do cozimento para soltar a mistura — ela deve parecer cremosa, não seca.
Deixe a salada descansar por 10 a 15 minutos para o grão-de-bico absorver o limão e o cominho, depois misture novamente e prove; ajuste com mais suco de limão ou sal se estiver sem graça.
Incorpore a salsinha picada pouco antes de servir para que fique bem verde, regue com um pouco mais de azeite e sirva morna.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam 2 colheres de sopa de tahine ou uma colherada de iogurte para um balilah mais cremoso e rico, e no verão um punhado de tomate em cubos, pepino ou cebolinha fatiada costuma ser incorporado junto com a salsinha.
Notas do cozinheiro
- Tempere o grão-de-bico enquanto estiver quente — leguminosas mornas absorvem o limão, o alho e o cominho muito melhor do que frias.
- Pare o cozimento assim que estiverem macios, mas ainda inteiros; grão-de-bico cozido demais transforma a salada em papa.
- Use um azeite generoso e frutado aqui, pois ele carrega a maior parte do sabor junto com o limão.
Sirva com
Pão pita morno, rabanetes, azeitonas e um copo de chá de hortelã quente — é um café da manhã libanês clássico.
Prepare com antecedência e armazenamento
O grão-de-bico cozido pode ser guardado na geladeira em seu líquido por até 3 dias; aqueça antes de temperar. Depois de temperado, o balilah se conserva por 2 dias na geladeira — adicione a salsinha fresca na hora.
