Dip de berinjela defumada com tahine (Mutabal)
متبل MutabbalDiga: moo-TAH-bal
Mutabal é o amado dip de berinjela defumada do Líbano, feito ao queimar berinjelas inteiras até a polpa desmanchar, depois amassá-las com tahine, suco de limão, alho e azeite de oliva. O resultado é cremoso, defumado e vibrante, com um final rico de gergelim. Ele aparece em quase todas as mesas de mezze, servido com pão pita quente, e é especialmente bem-vindo no verão, quando as berinjelas estão no auge. Diferente do baba ghanoush, costuma ser mantido liso e com destaque para o tahine.
Dip de berinjela defumada com tahine (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Pronuncia-se moo-TAH-bal
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o dip
Guarnição opcional
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 450°F (230°C). Fure as berinjelas algumas vezes com um garfo, coloque-as em uma assadeira e asse por 40-45 minutos, virando uma vez, até que as cascas estejam enegrecidas e a polpa esteja completamente macia e desmanchando. Para um sabor mais defumado, queime-as diretamente sobre uma chama de gás ou sob o grill por 10-15 minutos, virando até que estejam enegrecidas por completo.
Deixe as berinjelas esfriarem até que sejam fáceis de manusear. Abra-as, retire a polpa macia com uma colher para um escorredor sobre uma tigela e deixe escorrer por 5-10 minutos para remover o excesso de água.
Coloque o alho picado em uma tigela média com o sal e amasse com as costas de um garfo até formar uma pasta rústica.
Adicione o tahine e o suco de limão ao alho e bata com um fouet até a mistura engrossar e clarear.
Adicione a polpa de berinjela escorrida e amasse com um garfo ou bata com fouet até ficar liso e cremoso, sem pedaços grandes. Incorpore as 2 colheres de sopa de azeite.
Prove e ajuste o sal, o suco de limão ou o tahine. Transfira para um prato raso de servir e use as costas de uma colher para fazer um redemoinho na superfície.
Regue generosamente com azeite de oliva extravirgem e salpique salsa e sementes de romã, se usar. Sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Use a mesma berinjela queimada, mas incorpore 1 tomate pequeno em cubos, 1/4 xícara de cebola finamente picada, 2 colheres de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de melaço de romã; reduza o tahine para 2 colheres de sopa e mantenha a mistura mais pedaçuda.
Notas do cozinheiro
- Use tahine bem misturado até ficar liso; se o óleo tiver se separado, bata novamente antes.
- Escorrer a berinjela assada evita que o dip fique aguado.
- Para um resultado mais defumado, finalize a berinjela diretamente sobre um queimador de gás até a casca queimar.
Sirva com
Sirva como parte de uma mesa de mezze com pão pita quente, pepino fresco e rabanetes, azeitonas e picles.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde coberto na geladeira por até 3 dias; deixe atingir a temperatura ambiente e mexa antes de servir.
