Undhiyu Gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું UndhiyuDiga: oon-dee-yoo
O undhiyu é uma especialidade de inverno muito amada de Gujarat, particularmente de Surat, onde as famílias se reúnem para desfrutar esta vibrante mistura de legumes da estação cozidos lentamente com ervas verdes aromáticas e especiarias. O prato apresenta legumes de raiz, feijões e bolinhos de folhas de feno-grego (muthiya) banhados em uma masala fresca de coentro, pimenta verde e coco. Tradicionalmente preparado em uma panela de barro enterrada no fogo (o nome vem de “undhu”, que significa de cabeça para baixo), ele entrega uma mistura harmoniosa de sabores doces, picantes e terrosos que capturam a essência das festas de inverno gujarati.
Undhiyu Gujarati (Undhiyu)
ઊંધિયું, Undhiyu
Pronúncia oon-dee-yoo
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the muthiya (fenugreek dumplings)
Modo de preparo
Faça a pasta de masala verde. bata as folhas de coentro, pimentas verdes, gengibre, alho, coco ralado, sementes de gergelim, sementes de carom, açúcar, cúrcuma, asafoetida e 1 colher de chá de sal com 2–3 colheres de sopa de água até ficar homogêneo. Reserve.
Prepare os muthiya. misture as folhas de feno-grego picadas, farinha de trigo integral, farinha de grão-de-bico, pasta de gengibre e pimenta, açúcar, cúrcuma, sal, iogurte e óleo. Sove até formar uma massa firme. Modele em pequenos bolinhos ovais. Frite em óleo quente em fogo médio até ficarem dourados e crocantes por fora, cerca de 6–7 minutos. Escorra e reserve.
Aqueça 1/3 xícara de óleo em uma panela larga de fundo grosso ou panela de pressão em fogo médio. Adicione a pasta de masala verde e cozinhe por 2 minutos até ficar aromática.
Adicione as batatas, inhame, taro e berinjela. Mexa delicadamente para envolver com a masala. Tampe e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione os feijões papdi, ervilhas de pombo e ervilhas verdes junto com 1/2 xícara (120 ml) de água e o sal restante. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos até que os legumes de raiz estejam quase macios.
Coloque delicadamente os muthiya fritos por cima dos legumes. Tampe e cozinhe por mais 15–20 minutos em fogo bem baixo, adicionando um pouco de água se necessário, até que todos os legumes estejam macios e os sabores tenham se integrado. O prato deve ter um molho espesso que envolve os legumes.
Desligue o fogo e deixe o undhiyu descansar por 10 minutos para que os muthiya absorvam a masala.
Sirva quente, regado com um pouco de óleo extra se desejar.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam rodelas de banana ou inhame; uma versão moderna mais rápida usa uma panela de pressão por 2–3 apitos depois de adicionar os legumes de raiz.
Notas do cozinheiro
- Use legumes de inverno pequenos e frescos para a melhor textura; pedaços maiores precisarão de mais tempo de cozimento.
- O undhiyu tradicional é cozido lentamente em uma panela de barro em fogo baixo de carvão; uma panela de ferro fundido pesada na chama mais baixa do fogão dá o resultado mais próximo de um preparo caseiro.
- Não mexa vigorosamente depois de adicionar os muthiya; eles são delicados e podem se desfazer.
Sirva com
Puri ou roti frescos, acompanhados de kadhi gujarati e arroz cozido no vapor.
Antecipe e armazenamento
O undhiyu fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de água.
