Papri Chaat
पापड़ी चाट Papri ChaatDiga: PAH-pree chaht
Papri chaat é um lanche de rua indiano muito querido, feito com bolachas crocantes de massa frita chamadas papri. As bolachas são cobertas com batata cozida e grão-de-bico, e depois temperadas com iogurte azedinho, chutney de tamarindo doce e chutney verde picante. Uma chuva de sev, chaat masala e coentro fresco finaliza o prato. Consumido no norte da Índia, especialmente em Delhi e Uttar Pradesh, é uma explosão de texturas e sabores: crocante, cremoso, doce, ácido e picante ao mesmo tempo.
Papri Chaat
पापड़ी चाट, Papri Chaat
Pronuncia-se PAH-pree chaht
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Papri (bolachas crocantes)
Coberturas
Modo de preparo
Faça o papri. Em uma tigela, misture a farinha, a sêmola e o sal. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo e esfregue na farinha até obter uma textura de farofa. Adicione a água aos poucos e sove até formar uma massa firme. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em bolinhas (cerca de 20) e abra cada uma em um círculo fino de 5 cm. Fure toda a superfície com um garfo para evitar que inflem.
Aqueça 5 cm de óleo em uma panela funda a 175°C. Frite o papri em lotes até dourar e ficar crocante, cerca de 1–2 minutos de cada lado. Escorra em papel-toalha.
Em uma tigela, misture levemente os cubos de batata cozida e o grão-de-bico com uma pitada de sal e metade do chaat masala.
Para montar, disponha 5–6 papri em cada prato de servir. Cubra com a mistura de batata e grão-de-bico.
Coloque o iogurte batido por cima e regue com o chutney de tamarindo e o chutney verde.
Polvilhe com sev, o restante do chaat masala, o cominho em pó torrado e sal a gosto.
Decore com coentro picado e sementes de romã, se estiver usando. Sirva imediatamente para que o papri permaneça crocante.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam cebola picada, tomate ou um fio de chutney de alho; em Mumbai, um chaat semelhante pode incluir brotos de feijão-mungo.
Notas do cozinheiro
- Frite o papri pouco antes de servir para garantir máxima crocância; eles amolecem rapidamente depois de cobertos.
- Bata bem o iogurte e leve à geladeira antes para um contraste refrescante.
- Ajuste os chutneys ao seu gosto—mais tamarindo para doçura, mais chutney verde para picância.
Sirva com
Sirva como lanche ou entrada, com chutneys extras à parte.
Prepare com antecedência e armazenamento
O papri pode ser frito e armazenado em recipiente hermético por até 3 dias. Monte na hora de servir.
