Litti Chokha
लिट्टी चोखा Litti ChokhaDiga: LIT-tee CHOK-ha
Litti Chokha é o icônico alimento reconfortante de Bihar, composto por bolinhas de massa de trigo integral assadas, recheadas com farinha de grão-de-bico torrada (sattu) e especiarias, servidas junto com um purê defumado de berinjela assada, tomate e batata. É uma comida do dia a dia das vilas, bem como um prato festivo, tradicionalmente cozido sobre bolos de esterco de vaca ou em um forno de barro. O litti é de sabor de noz e ligeiramente mastigável, enquanto o chokha é terroso, azedo e aromático com óleo de mostarda e pimentas verdes. Um fio de ghee une os dois em uma refeição profundamente satisfatória que permaneceu quase inalterada por séculos.
Litti Chokha
लिट्टी चोखा, Litti Chokha
Pronúncia LIT-tee CHOK-ha
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the Litti Dough
For the Sattu Filling
For the Chokha
To Serve
Modo de preparo
Pré-aqueça uma chama de gás, grelha ou tandoor para assar os vegetais para o chokha. Perfure a berinjela, os tomates e as batatas em alguns lugares. Asse-os diretamente sobre chama média, virando com frequência, até que as cascas estejam completamente carbonizadas e a polpa esteja macia, 8-12 minutos cada. Reserve para esfriar.
Enquanto os vegetais assam, prepare o recheio de sattu. Em uma tigela, misture sattu, cebola picada, pimentas verdes, coentro, suco de limão, ajwain e sal. Adicione gradualmente apenas água ou óleo de mostarda suficiente para formar uma mistura esfarelada, mas coesa, que se mantenha quando pressionada. Reserve.
Faça a massa para os littis. Combine a farinha de trigo integral e o sal em uma tigela grande. Adicione ghee ou óleo de mostarda e esfregue até distribuir uniformemente. Adicione a água lentamente e sove até formar uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Descasque as peles carbonizadas da berinjela, tomates e batatas assados. Amasse a berinjela e os tomates grosseiramente com um garfo ou espremedor de batatas. Amasse as batatas separadamente e combine as três. Adicione cebola picada, pimentas verdes assadas, coentro, óleo de mostarda, sal e cominho em pó torrado. Misture bem. Prove e ajuste o tempero. Mantenha coberto.
Divida a massa descansada em 12-14 porções iguais. Enrole cada uma em uma bola lisa. Achate uma bola em um disco de 3 polegadas (8 cm), coloque 2-3 colheres de sopa de recheio de sattu no centro e junte cuidadosamente as bordas para selar. Role suavemente entre as palmas das mãos para formar uma bola ligeiramente achatada. Repita com o restante da massa e recheio.
Pré-aqueça uma tawa de ferro fundido pesada, frigideira ou tandoor de barro tradicional em fogo médio. Coloque os littis recheados na superfície quente. Cozinhe, virando a cada 3-4 minutos, até que desenvolvam manchas dourado-escuras por toda parte e soem ocos quando batidos, cerca de 15-20 minutos no total. Para sabor autêntico, cozinheiros tradicionais terminam enterrando-os em cinzas quentes ou brasas de esterco de vaca por alguns minutos.
Pincele ou mergulhe os littis quentes generosamente em ghee derretido. Sirva imediatamente com uma generosa porção de chokha, fatias extras de cebola crua e pimentas verdes, se desejar.
Para reaquecer littis sobrados, aqueça-os em uma tawa quente ou em forno baixo até aquecer completamente; o chokha é melhor comido fresco, mas pode ser refrigerado por até um dia.
Variantes regionais
Em algumas partes de Bihar e no vizinho Jharkhand, o chokha pode incluir alho assado ou folhas frescas de mostarda. Versões urbanas às vezes assam os littis no forno a 400°F (200°C) por 25 minutos em vez de assar sobre chama.
Notas do cozinheiro
- Sattu é farinha de chana dal torrada; procure em lojas de produtos indianos ou torre e moa seu próprio grão-de-bico partido.
- O óleo de mostarda dá o sabor pungente característico; se indisponível, substitua por uma mistura de óleo de gergelim e uma pitada de mostarda em pó.
- Para defumação extra no chokha, adicione algumas gotas de fumaça líquida ou uma pitada de páprica defumada se não puder assar sobre chama aberta.
Sirva com
Anéis de cebola crua, pimentas verdes, óleo de mostarda extra e coalhada ou lassi.
Antecipe e armazenamento
A massa de litti e o recheio de sattu podem ser preparados com 4 horas de antecedência e mantidos cobertos em temperatura ambiente. Os vegetais assados para o chokha podem ser amassados e refrigerados por até 1 dia; leve à temperatura ambiente antes de servir. Reaqueça os littis em uma tawa com um pouco de ghee.
