Strudel de Creme de Leite Austríaco (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel Diga: MILL-ee-rahm-STROO-del
Millirahmstrudel é uma amada massa doce vienense que apresenta uma massa de strudel delicada e fina como papel enrolada ao redor de um rico recheio cremoso de quark, creme azedo, leite, ovos e passas. Tradicionalmente servido quente em casas de café vienenses e em casa, oferece um interior sedoso e cremoso com uma crosta dourada e crocante. As notas sutis de baunilha e limão o tornam mais leve do que muitos outros strudels, perfeito com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e talvez um acompanhamento de compota de frutas.
Strudel de Creme de Leite Austríaco (Millirahmstrudel)
Millirahmstrudel
Pronunciado MILL-ee-rahm-STROO-del
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Strudel Dough
Filling
To Finish
Modo de preparo
Faça a massa. Em uma tigela, combine a farinha e o sal. Adicione a água morna e o óleo; misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Pincele com um pouco de manteiga derretida, cubra com uma tigela invertida e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Prepare o recheio. Em uma tigela grande, bata juntos o quark, o creme azedo, o leite, o açúcar, os ovos, a farinha, a baunilha, a raspas de limão e o sal até ficar homogêneo e cremoso. Incorpore delicadamente as passas escorridas. Reserve.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Abra a massa. Em um pano de algodão grande e bem enfarinhado ou toalha de mesa, abra a massa descansada em um retângulo aproximado. Usando as costas das mãos, estique cuidadosamente do centro para fora até ficar fina como papel e com aproximadamente 16 x 20 inches (40 x 50 cm). Corte quaisquer bordas grossas.
Monte. Pincele toda a massa esticada levemente com manteiga derretida. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2-inch (5 cm) em todos os lados.
Enrole o strudel. Usando o pano para ajudar, dobre as bordas curtas sobre o recheio e, em seguida, enrole o strudel do lado longo em um rolo apertado. Transfira cuidadosamente para a assadeira preparada, com a emenda para baixo. Pincele o topo generosamente com a manteiga derretida restante.
Asse por 40-45 minutos até que o strudel esteja bem dourado e crocante, e o recheio esteja firme.
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de fatiar.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros vienenses adicionam um punhado de amêndoas torradas picadas ou um toque de rum ao recheio. Versões modernas ocasionalmente incorporam uma camada fina de fatias de maçã para um toque mais frutado.
Notas do cozinheiro
- Se o quark não estiver disponível, use uma mistura 50/50 de ricota e cream cheese como substituto.
- Trabalhe rapidamente assim que a massa estiver esticada para que não seque.
- Para mais crocância, você pode polvilhar migalhas de pão finas levemente sobre a massa com manteiga antes de adicionar o recheio.
Sirva com
Molho de baunilha, compota de ameixa ou damasco, ou simplesmente creme chantilly e café.
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciado fresco no dia em que é assado. O strudel não assado pode ser refrigerado por até 4 horas antes de assar; reaqueça as sobras em um forno a 300°F (150°C) por 10 minutos.
