Doces Austríacos de Semente de Papoula (Mohnzelten)
Mohnzelten Diga: MOHN-tsel-ten
Mohnzelten são doces tradicionais da Baixa Áustria, especialmente populares na região de Waldviertel, onde as sementes de papoula são cultivadas há séculos. Esses finos bolsos de massa de fermento recheados são generosamente recheados com um doce recheio de sementes de papoula aromatizado com rum e limão. Eles são tipicamente apreciados durante a temporada de Natal e em feiras de vilarejos, oferecendo um contraste delicioso entre a massa macia de fermento e o recheio úmido e aromático. Seu nome significa literalmente "tendas de papoula", referindo-se à forma como a massa é dobrada sobre o recheio.
Doces Austríacos de Semente de Papoula (Mohnzelten)
Mohnzelten
Pronunciado MOHN-tsel-ten
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine o leite morno, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até ficar espumoso.
Adicione o açúcar restante, o ovo, a manteiga derretida, o sal e a farinha à mistura de fermento. Sove até obter uma massa lisa e macia, cerca de 8 minutos à mão ou 5 minutos com uma batedeira. Cubra e deixe crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Em uma panela, leve o leite, o açúcar e a manteiga para ferver. Misture as sementes de papoula moídas, o rum e a raspas de limão. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Divida a massa crescida em 12 pedaços iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada pedaço em um retângulo bem fino de cerca de 20 x 15 cm.
Coloque 2-3 colheres de sopa bem cheias de recheio de sementes de papoula no centro de cada retângulo, deixando uma borda de 2,5 cm. Dobre os lados longos sobre o recheio, depois dobre as extremidades curtas para criar uma forma de "tenda" selada. Pressione as bordas suavemente para selar.
Coloque os Mohnzelten em assadeiras forradas com papel manteiga. Cubra e deixe crescer por 20 minutos. Preaqueça o forno a 350°F (175°C).
Asse por 20-25 minutos até dourar e as bordas ficarem levemente crocantes. Esfrie em grades.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiverem ligeiramente quentes.
Variantes regionais
Algumas famílias enriquecem o recheio com nozes picadas, passas embebidas em rum ou um toque de canela. Em algumas partes da Baixa Áustria, também é feita uma versão com quark na massa.
Notas do cozinheiro
- Moer suas próprias sementes de papoula frescas, se possível, para o melhor sabor e aroma.
- A massa deve ser aberta bem fina para que o doce permaneça delicado em vez de parecido com pão.
- Armazene em um recipiente hermético; eles ficam ainda melhores no dia seguinte, depois que os sabores se misturam.
Sirva com
Café ou uma taça de vinho doce de sobremesa
Antecipe e armazenamento
O recheio de sementes de papoula pode ser feito com 2 dias de antecedência e refrigerado. Mohnzelten assados se conservam bem por 3 dias em um recipiente hermético; reaqueça suavemente antes de servir.
