Pãezinhos Kaiser (Kaisersemmel)
Kaisersemmel Diga: KY-zer-ZEM-mel
Kaisersemmel, ou pãezinhos Kaiser, são os icônicos pãezinhos austríacos conhecidos pelo padrão em forma de estrela no topo e pela crosta crocante e dourada. Esses pãezinhos têm uma migalha leve e aerada com uma leve mastigação e são um item básico em toda a Áustria, servidos no café da manhã com manteiga e geleia ou usados para sanduíches a qualquer hora do dia. Seu visual distinto vem da técnica tradicional de dobrar que cria cinco ou mais segmentos irradiando do centro. O nome "Kaiser" (imperador) reflete sua herança real na tradição de panificação vienense.
Pãezinhos Kaiser (Kaisersemmel)
Kaisersemmel
Pronunciado KY-zer-ZEM-mel
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a água morna, o açúcar e o fermento instantâneo. Mexa e deixe descansar por 5 minutos até formar espuma.
Adicione a farinha de pão, o sal e o óleo vegetal à mistura de fermento. Misture até formar uma massa irregular, depois sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa, elástica e não mais pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe crescer em um local quente por 45-60 minutos até dobrar de tamanho.
Desinfle suavemente a massa e divida em 8 pedaços iguais (cerca de 3 oz / 85 g cada). Modele cada pedaço em uma bola firme puxando as bordas em direção ao centro.
Coloque as bolas com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer por mais 20-25 minutos até ficarem fofas.
Preaqueça o forno a 425°F (220°C) com uma assadeira rasa com água quente na grade inferior para criar vapor.
Usando tesoura de cozinha, faça cinco cortes uniformemente espaçados do centro para fora em cada pãozinho, cortando cerca de ½ inch (1 cm) de profundidade para criar o padrão clássico de estrela. Pressione suavemente para abrir ligeiramente os cortes.
Bata a clara de ovo com 1 tablespoon (15 ml) de água e pincele generosamente sobre os pãezinhos. Polvilhe com sementes de papoula ou sementes de alcaravia, se desejar.
Asse por 18-22 minutos até ficarem bem dourados e os pãezinhos soarem ocos quando batidos na base. Gire a assadeira na metade do tempo para dourar uniformemente.
Transfira para uma grade de resfriamento e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Algumas versões regionais em Viena usam uma massa ligeiramente mais doce ou são cobertas apenas com sementes de alcaravia. Variações modernas podem incluir farinha de trigo integral ou ervas amassadas na massa.
Notas do cozinheiro
- O vapor da assadeira com água é essencial para desenvolver a crosta crocante característica; não pule esta etapa.
- Os Kaisersemmel tradicionais são feitos sem gordura adicionada, mas uma pequena quantidade de óleo ajuda fornos caseiros modernos a obterem melhor crescimento e maciez.
- Para a textura mais autêntica, use farinha de pão com alto teor de proteína e evite sovar demais após o primeiro crescimento.
Sirva com
Manteiga e geleia no café da manhã, ou fatiados para sanduíches com frios, queijo e mostarda.
Fazer com antecedência e armazenamento
Melhor consumidos no dia em que são assados. Armazene em um saco de papel em temperatura ambiente por até 1 dia; reaqueça em um forno a 350°F (175°C) por 5 minutos para restaurar a crocância. Congele os pãezinhos assados por até 1 mês e descongele antes de reaquecer.
