Burrito de Bife Grelhado (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada Diga: boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
O burrito é um item básico do norte do México, especialmente em Ciudad Juárez, onde tortilhas finas de farinha são enroladas em torno de um recheio simples e profundamente saboroso. Este burrito de carne asada enche uma tortilha macia de trigo com bife de fraldinha grelhado e marinado em cítricos, feijão refrito cremoso e uma colherada de salsa de tomate tostado. É defumado, vibrante e reconfortante, com carne suculenta e feijão macio em cada mordida. Ao contrário das versões carregadas de fast-food, os burritos de Juárez mantêm o foco em carne excelente e tortilha fresca.
Burrito de Bife Grelhado (Burrito de Carne Asada)
Burrito de carne asada
Pronuncia-se boo-REE-toh deh KAR-neh ah-SAH-dah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a carne
Para o feijão refrito
Para a salsa
Para montagem
Modo de preparo
Em uma tigela grande ou saco plástico com zíper, misture o suco de laranja, suco de limão, alho picado, cominho, orégano, sal e pimenta-do-reino. Adicione o bife, vire para cobrir e marine em temperatura ambiente por 30 minutos, ou refrigere por até 4 horas.
Enquanto isso, faça o feijão refrito. em uma frigideira em fogo médio, aqueça a banha ou o óleo. Adicione o feijão carioca e 1/4 xícara (60 ml) do líquido do feijão ou água. Cozinhe, amassando com um amassador de batatas ou garfo, até engrossar e ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Misture 1/4 colher de chá de sal e mantenha aquecido.
Para a salsa, aqueça um comal seco ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione os tomates Roma, 1/4 de cebola branca, a pimenta serrano e o dente de alho. Asse, virando ocasionalmente, até ficarem com bolhas e macios, cerca de 8 minutos. Transfira para um liquidificador, adicione o coentro, o suco de limão e 1/4 colher de chá de sal, e bata até ficar levemente pedaçudo.
Retire o bife da marinada e seque com papel-toalha. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha em fogo alto até brilhar. Cozinhe o bife por 3–4 minutos de cada lado para mal passado (temperatura interna 135°F / 57°C), até dourar bem e ficar chamuscado nas bordas. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, depois pique em pedaços pequenos.
Aqueça as tortilhas de farinha uma de cada vez em uma frigideira seca em fogo médio por 20–30 segundos de cada lado, até ficarem macias e levemente salpicadas.
Para montar, espalhe cerca de 1/4 xícara (60 ml) de feijão refrito no centro de cada tortilha. Cubra com o bife picado, uma colherada de salsa e uma pitada de cebola branca picada e coentro. Não encha demais.
Dobre as laterais esquerda e direita da tortilha sobre o recheio, depois enrole firmemente a partir da parte inferior para fechar. Coloque com a emenda para baixo.
Sirva imediatamente com salsa roja extra e fatias de limão, se desejar.
Variante regional: Burrito de Chile Colorado
Substitua o bife grelhado por 1 1/2 lb (680 g) de acém bovino, cortado em cubos. Cozinhe a carne com água, cebola e sal até ficar macia, depois desfie. Para o molho, deixe de molho 4 pimentas guajillo secas e 2 anchos, bata com alho, cominho, orégano e um pouco de caldo, depois cozinhe a carne desfiada no molho até engrossar. Recheie as tortilhas com a carne ao molho de pimenta e feijão refrito, omitindo a marinada cítrica e o bife grelhado.
Notas do cozinheiro
- Use uma frigideira de ferro fundido ou grelha bem quente para obter uma boa crosta no bife; não sobrecarregue a panela.
- Aqueça as tortilhas pouco antes de rechear para que fiquem flexíveis e menos propensas a rasgar.
- Se a fraldinha não estiver disponível, bife de flanco ou fraldinha funcionam bem; corte contra a fibra após descansar.
Sirva com
Sirva com salsa roja extra, fatias de limão e uma água fresca gelada ou cerveja mexicana.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine a carne por até 8 horas na geladeira. O feijão refrito e a salsa podem ser feitos com um dia de antecedência; aqueça o feijão suavemente e pique o bife pouco antes de montar.
