Salada de Samosa de Mianmar (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ် Samusa thokeDiga: sah-MOO-sah TOKE
Samusa thoke é a amada salada de samosa de rua de Yangon: samosas triangulares crocantes cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida e misturadas com repolho ralado, hortelã, coentro, cebola roxa e tomate. Uma sopa morna de grão-de-bico levemente amassada é colocada por cima, depois um molho ácido de tamarindo com pimenta, amendoim torrado e chalotas fritas vão por último. O resultado é crocante, cremoso, ácido e picante ao mesmo tempo — um lanche substancioso ou refeição leve vendido em mercados e casas de chá, especialmente à tarde.
Salada de Samosa de Mianmar (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ်, Samusa thoke
Pronuncia-se sah-MOO-sah TOKE
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, amendoim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa da samosa
Para o recheio da samosa
Para a sopa de grão-de-bico
Para o molho
Para a salada e guarnição
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal em uma tigela, incorpore o óleo até ficar arenoso, depois adicione a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa e firme. Cubra e deixe descansar por 30 minutos enquanto você faz o recheio e a sopa.
Cozinhe as batatas até ficarem macias, depois escorra e corte em cubos. Aqueça o óleo do recheio em uma panela, amoleça a cebola, o alho e o gengibre, mexa a cúrcuma, o cominho e o coentro, depois incorpore as ervilhas, as batatas e o sal e cozinhe por 2 minutos; deixe esfriar completamente.
Para a sopa de grão-de-bico, aqueça o óleo em uma panela e amoleça a cebola e o alho. Adicione a cúrcuma, o grão-de-bico, a água e o sal, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois amasse cerca de um terço do grão-de-bico contra a lateral da panela para engrossar o caldo; mantenha aquecido.
Divida a massa em 8 bolas, abra cada uma em um oval fino, corte ao meio e modele cada metade em um cone. Recheie com 1 colher de sopa cheia de recheio de batata, pincele as bordas com água e sele em triângulos.
Aqueça o óleo de fritura a 350°F (175°C) e frite as samosas em lotes por 4–5 minutos, virando, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha.
Bata a pasta de tamarindo, o suco de limão, o óleo, os flocos de pimenta, o açúcar, o sal e a água até obter um molho fluido; prove e ajuste com mais limão ou açúcar se necessário.
Em uma tigela larga, faça camadas com o repolho ralado, a hortelã, o coentro, a cebola roxa e o tomate.
Pique grosseiramente as samosas mornas em pedaços do tamanho de uma mordida e adicione-as à tigela. Despeje a sopa morna de grão-de-bico por cima, regue com o molho, espalhe o amendoim esmagado e as chalotas fritas e sirva imediatamente com gomos de limão, misturando delicadamente à mesa.
Variantes regionais
Muitos vendedores de Yangon usam samosas de legumes prontas e adicionam batata cozida ou bolinhos de grão-de-bico; algumas versões incluem uma colher de óleo de alho ou pimenta extra.
Notas do cozinheiro
- Frite as samosas pouco antes de montar para que fiquem crocantes sob a sopa.
- Amasse apenas parte do grão-de-bico para que a sopa fique caldosa em vez de espessa.
- Misture delicadamente à mesa; a salada deve ficar misturada e bagunçada, não amassada.
Sirva com
Sirva imediatamente com gomos de limão e chá verde quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Frite as samosas e cozinhe a sopa com até 1 dia de antecedência; reaqueça a sopa e monte pouco antes de servir.
