Rolo de Pistache Turco (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Diga: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Fıstıklı sarma é o baklava enrolado da Turquia: folhas de massa finíssimas são pinceladas com manteiga clarificada, enroladas em torno de uma generosa linha de pistaches verdes brilhantes de Gaziantep, cortadas em rodelas, assadas até ficarem crocantes e encharcadas em calda com aroma de limão. É um doce comemorativo servido com chá durante feriados, casamentos e reuniões familiares. Cada mordida é estaladiça por fora, com sabor de castanhas e calda por dentro. Esta versão caseira usa massa filo pronta para obter a mesma espiral delicada sem a massa especializada yufka.
Rolo de Pistache Turco (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Pronuncia-se fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a calda
Para o recheio
Para a massa
Modo de preparo
Faça a calda primeiro. em uma panela, leve o açúcar, a água e o suco de limão para ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, sem mexer, por 8–10 minutos até engrossar levemente. Despeje em uma tigela refratária e deixe esfriar completamente, por pelo menos 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com manteiga.
Pique finamente os pistaches em um processador de alimentos ou com uma faca grande até obter a textura de areia grossa. Reserve 2 colheres de sopa para decorar.
Desenrole a massa filo e mantenha-a coberta com um pano de prato levemente úmido. Coloque uma folha na superfície de trabalho e pincele levemente com manteiga clarificada. Cubra com uma segunda folha, pincele com manteiga e repita até ter uma pilha de quatro folhas.
Polvilhe cerca de um quarto dos pistaches picados restantes em uma linha de 1 polegada (2,5 cm) ao longo da borda comprida da pilha. Começando por essa borda, enrole as folhas em um cilindro apertado. Corte o rolo transversalmente em pedaços de 2 polegadas (5 cm) e coloque-os com a emenda para baixo na assadeira preparada, deixando um pequeno espaço entre os pedaços. Repita com o restante da massa filo, manteiga e pistaches para fazer 4 rolos.
Pincele o topo dos rolos com a manteiga clarificada restante. Asse por 30–35 minutos, até ficarem bem dourados e as bordas crocantes.
Retire a assadeira do forno e despeje imediatamente a calda fria uniformemente sobre a massa quente; ela deve chiar. Deixe o sarma descansar por pelo menos 1 hora para que a calda seja absorvida uniformemente.
Decore com os pistaches reservados e sirva em temperatura ambiente.
Variante regional: Cevizli Sarma (Rolo de Nozes)
Substitua os pistaches por uma quantidade igual de nozes finamente picadas e adicione 1/2 colher de chá de canela em pó ao recheio. Mantenha a calda e o método de enrolar os mesmos; o resultado é um doce ligeiramente mais escuro e terroso, popular no centro e norte da Turquia.
Notas do cozinheiro
- Trabalhe rapidamente com a massa filo e mantenha as folhas não utilizadas cobertas; se uma folha rasgar, pincele com manteiga e use mesmo assim—o rolo vai esconder.
- Para obter a cor e o sabor mais intensos, use pistaches turcos Antep; pistaches crus comuns sem sal funcionam bem.
- Para o resultado crocante clássico, a calda deve estar fria e a massa quente ao combiná-las; não despeje calda morna sobre massa morna.
Sirva com
Sirva em temperatura ambiente com chá turco ou café turco forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias; não leve à geladeira, pois a massa pode amolecer. Reaqueça em forno a 300°F (150°C) por 5 minutos para ficar crocante novamente.
