Kebab de Fígado Turco (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Diga: JEE-air ke-BAH-buh
Ciğer kebabı é um amado alimento de rua e especialidade de restaurante da região da Anatólia Sudeste da Turquia, particularmente associado a Gaziantep e Şanlıurfa. Fatias finas de fígado de cordeiro são marinadas com especiarias, espetadas e grelhadas sobre carvão até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. O sabor rico e terroso do fígado é equilibrado por cebolas doces, salsa fresca e uma pitada de sumagre e flocos de pimenta quente, tornando-o uma refeição rápida e rica em proteínas, geralmente colocada dentro de pão sírio quente.
Kebab de Fígado Turco (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Pronúncia JEE-air ke-BAH-buh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o fígado de cordeiro em água fria, seque com papel-toalha e remova quaisquer membranas ou veias duras. Corte em cubos de ½ polegada (1,25 cm) ou tiras finas.
Em uma tigela grande, bata juntos o azeite, cominho, páprica, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino. Adicione os pedaços de fígado e misture suavemente até ficarem uniformemente revestidos. Cubra e marine na geladeira por 15–20 minutos.
Enquanto o fígado marina, coloque as cebolas vermelhas fatiadas finamente em uma tigela, polvilhe com 1 colher de sopa de sumagre e massageie suavemente com as mãos até as cebolas amolecerem e ficarem de um rosa vivo. Reserve.
Enfie os pedaços de fígado marinados nos espetos, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço para que cozinhem uniformemente.
Pré-aqueça uma grelha de carvão ou frigideira grelhadora em fogo alto. Grelhe os espetos por 8–10 minutos, virando a cada 2 minutos, até que o exterior esteja bem dourado e crocante enquanto o interior permanece ligeiramente rosado e macio.
Deslize o fígado cozido para fora dos espetos em um prato quente. Polvilhe com o sumagre restante e salsa picada.
Sirva imediatamente com as cebolas de sumagre, lavash ou pita quente e fatias de limão para que os comensais possam espremer suco de limão fresco sobre o fígado.
Tradicionalmente, o kebab é enrolado dentro do pão sírio com cebolas e ervas para comer como sanduíche.
Variantes regionais
Em algumas partes da Anatólia Sudeste o fígado é grelhado junto com pequenos pedaços de gordura de rabo de cordeiro para maior riqueza. Versões modernas podem adicionar alho à marinada ou servir o kebab sobre uma cama de berinjela assada.
Notas do cozinheiro
- Use fígado de cordeiro muito fresco e de alta qualidade de um açougue confiável; deve ser vermelho escuro sem odores ruins.
- Não marine ou cozinhe demais o fígado, pois pode ficar duro e amargo.
- Se não conseguir encontrar fígado de cordeiro, o fígado de vitela é um substituto aceitável, embora tenha um sabor mais suave.
Sirva com
Cebolas de sumagre, salsa picada, lavash ou pita quente e ayran (bebida de iogurte).
Antecipe e armazenamento
O fígado pode ser marinado com até 2 horas de antecedência e mantido refrigerado. Cozinhe logo antes de servir, pois não reaquece bem.
