Cordeiro Assado no Espeto (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Diga: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
Janjetina s ražnja é o centro das atenções adorado nas celebrações da Dalmácia, especialmente na Páscoa, casamentos e festas de verão ao longo da costa e ilhas croatas. Um cordeiro jovem inteiro é virado lentamente sobre um fogo aberto de videira ou lenha de oliveira até a pele ficar crocante e dourada, enquanto a carne permanece suculenta e macia. O sabor é puro e defumado, temperado simplesmente com sal, pimenta e, às vezes, um toque de alho e alecrim, deixando a qualidade do cordeiro alimentado com leite brilhar. Tradicionalmente, é cortado à mesa e compartilhado no estilo familiar.
Cordeiro Assado no Espeto (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Pronúncia YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Prepare um assador de espeto ao ar livre ou fixe um espeto de metal resistente no cordeiro da cauda à cabeça, amarrando as pernas com barbante de açougueiro para que o animal gire uniformemente.
Misture o azeite de oliva, sal, pimenta, alho amassado e folhas de alecrim em uma tigela pequena. Esfregue a mistura generosamente por dentro e por fora do cordeiro, depois esprema as metades de limão sobre a carne e coloque as cascas dentro da cavidade.
Acenda um fogo de lenha dura ou podas de videira e deixe queimar até formar brasas médio-quentes (cerca de 350°F / 175°C na superfície). Posicione o espeto 12-18 inches (30-45 cm) acima das brasas.
Ligue o motor ou comece a virar o cordeiro manualmente. Asse nos primeiros 45 minutos enquanto rega a cada 15 minutos com qualquer mistura de óleo restante ou os sucos que pingam em uma assadeira abaixo.
Continue assando lentamente por 2 a 2½ horas no total, ajustando a altura do espeto ou adicionando brasas frescas conforme necessário para manter o calor estável e uniforme. O cordeiro está pronto quando a pele estiver bem dourada e crocante e a parte mais grossa da perna atingir 160°F (71°C) para mal passado ao ponto.
Retire o cordeiro do espeto, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15-20 minutos antes de fatiar em porções.
Corte a carne em pedaços generosos, regue com quaisquer sucos coletados e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Em algumas regiões do interior da Croácia, o cordeiro pode ser esfregado com um pouco de páprica ou pimenta picante, enquanto cozinheiros caseiros modernos às vezes finalizam a carne sob a grelha para uma pele extra crocante quando o assado no espeto não é possível.
Notas do cozinheiro
- Escolha um cordeiro de primavera alimentado com leite para o sabor mais macio e suave; cordeiro mais velho precisará de cozimento mais longo e terá sabor mais forte.
- Se não conseguir obter lenha de videira, oliveira, carvalho ou madeiras de frutas dão excelentes resultados; evite madeiras resinosas como pinho.
- Uma assadeira com batatas e cebolas fatiadas colocada sob o cordeiro captura os sucos saborosos e se torna um acompanhamento maravilhoso.
Sirva com
Batatas assadas cozidas nos pingos, salada verde fresca, cebolinhas e um bom vinho tinto croata como Plavac Mali.
Antecipe e armazenamento
O cordeiro fica melhor fatiado e comido fresco do fogo. As sobras duram 2 dias na geladeira e reaquecem suavemente em forno baixo.
