Turkish Raw Meatballs (Çiğ Köfte)
Çiğ köfte Diga: cheeg kuhf-teh
Çiğ köfte é um adorado aperitivo turco de Şanlıurfa, no sudeste da Anatólia. Tradicionalmente feito amassando bulgur bem fino com carne moída crua, cebola, alho, pasta de pimenta picante e um buquê de especiarias e ervas frescas até ficar sedoso. A mistura é moldada em pequenos patties oblongos e enrolada em folhas crocantes de alface. Entrega um sabor picante, azedo, profundamente saboroso com uma textura mastigável agradável. Em muitas casas turcas modernas, uma versão popular sem carne é feita usando apenas bulgur e pasta extra de tomate e pimenta, tornando-a adequada para vegetarianos.
Turkish Raw Meatballs (Çiğ Köfte)
Çiğ köfte
Pronúncia cheeg kuhf-teh
- Rende
- 6
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- —
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque o bulgur fino em uma tigela grande e larga e enxágue uma vez com água fria. Escorra bem e deixe descansar por 10 minutos para amolecer.
Adicione a cebola ralada, o alho picado, a pasta de pimenta vermelha, a pasta de tomate, a melado de romã, o cominho, a páprica, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e a pimenta caiena. Misture bem com as mãos até ficar uniformemente combinado.
Amasse a mistura vigorosamente por 15–20 minutos. A cada 5 minutos adicione um cubo de gelo e continue amassando; o frio ajuda o bulgur a liberar seu amido e a mistura fica lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Quando a mistura estiver uniforme e se manter bem unida, prove e ajuste o sal ou as especiarias. Incorpore a salsa, a hortelã, as cebolinhas e o suco de limão picados até ficarem bem distribuídos.
Molhe as mãos com água fria. Pegue pedaços pequenos (cerca de 2 tablespoons) da mistura e molde-os em pequenos almôndegas ou patties oblongos, pressionando suavemente para que mantenham a forma, mas permaneçam macios.
Arrume os çiğ köfte moldados em uma travessa de servir. Sirva imediatamente com bastante folhas crocantes de alface para que cada pessoa possa enrolar um köfte dentro de uma folha e comer como um wrap de tamanho de uma mordida.
Variante regional: Vegetarian / Vegan Çiğ Köfte
Omita qualquer carne crua (a versão acima já é sem carne). Aumente a pasta de tomate para 4 tablespoons e a pasta de pimenta para 5 tablespoons para uma cor e sabor mais intensos. Adicione 2 tablespoons de azeite durante o amassamento para melhorar a maleabilidade. O restante da receita permanece o mesmo. Esta versão sem carne agora é o estilo mais comum servido em toda a Turquia.
Notas do cozinheiro
- Use o grau mais fino de bulgur rotulado como “köfte bulgur” ou “extra fine”; bulgur mais grosso não alcançará a textura sedosa.
- O çiğ köfte tradicional de Urfa é muito picante; ajuste a quantidade de pasta de pimenta picante e Urfa biber de acordo com sua preferência de ardência.
- A etapa de amassar é crucial para a textura adequada; muitos cozinheiros caseiros usam uma batedeira com gancho de massa por 10 minutos para economizar esforço.
Sirva com
Folhas crocantes de alface, gomos de limão, ramos de hortelã e salsa frescos, e um copo de ayran ou suco de şalgam.
Antecipe e armazenamento
A mistura amassada pode ser refrigerada por até 24 horas em um recipiente hermético. Modele apenas antes de servir para obter a melhor textura; as sobras podem ser armazenadas na geladeira por 2 dias.
