Mexilhões Fritos Turcos (Midye Tava)
Midye Tava Diga: MID-yeh tah-VAH
Midye Tava é um adorado street food turco que consiste em mexilhões frescos revestidos em uma massa leve e temperada, fritos até ficarem dourados e crocantes. Popular em toda a costa da Turquia, especialmente em Istambul, é comumente apreciado como lanche ou aperitivo, frequentemente servido quente com um aperto de limão. O contraste entre o exterior crocante e os mexilhões macios e salgados por dentro o torna irresistível. Vendedores de rua os fritam sob encomenda, criando uma mordida rápida e saborosa que captura a essência da culinária turca à beira-mar.
Mexilhões Fritos Turcos (Midye Tava)
Midye Tava
Pronúncia MID-yeh tah-VAH
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, peixe, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Molho Tarator Rápido (opcional, mas tradicional)
Modo de preparo
Esfregue as cascas dos mexilhões em água corrente fria e remova quaisquer barbas. Descarte quaisquer mexilhões que estejam rachados ou que não se fechem quando batidos. Cozinhe os mexilhões no vapor em uma panela grande com 1/2 cup (120 ml) de água por 4-5 minutos até que se abram. Escorra, retire a carne das cascas e seque os mexilhões com papel-toalha. Reserve as meias-cascas se desejar servi-los nelas.
Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha, o amido de milho, o fermento em pó, o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e a pimenta-de-caiena. Adicione gradualmente a água com gás fria ou cerveja, batendo até obter uma massa lisa e fina semelhante à massa de panqueca. Leve à geladeira por 10 minutos.
Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela pesada a 350°F (175°C).
Trabalhando em lotes, mergulhe cada mexilhão na massa, deixando o excesso escorrer, e então abaixe cuidadosamente no óleo quente. Frite por 2-3 minutos até que a massa esteja dourada e crocante.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Repita com os mexilhões restantes, permitindo que o óleo volte à temperatura entre os lotes.
Para o molho tarator, misture com um fouet o tahine, o alho amassado, o suco de limão e a água fria até ficar liso e cremoso. Tempere com sal.
Sirva os mexilhões fritos quentes imediatamente com gomos de limão e o molho tarator ao lado.
Variantes regionais
Alguns vendedores servem os mexilhões de volta em suas meias-cascas após fritar para uma apresentação impressionante. Em algumas regiões, uma pitada de cominho é adicionada à massa.
Notas do cozinheiro
- Use os mexilhões mais frescos possíveis; eles devem cheirar como o mar e se fechar firmemente quando batidos.
- Mantenha a massa fria para obter o máximo de crocância; você pode adicionar um cubo de gelo se ela esquentar durante a fritura.
- Não lotar a fritadeira ou a temperatura cairá e os mexilhões ficarão gordurosos.
Sirva com
Gomos de limão, molho tarator e cerveja gelada ou ayran.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido imediatamente após fritar. O molho tarator pode ser feito com até 2 dias de antecedência e armazenado na geladeira.
