Ensopado de Cordeiro Turco (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Diga: koo-zoo kah-pah-MAH
Kuzu Kapama é um ensopado clássico de cordeiro turco tradicionalmente preparado para o Eid al-Fitr e outras ocasiões especiais. Pedaços macios de cordeiro são cozidos lentamente com cebolinhas, alho e ervas frescas até ficarem derretidamente macios. O prato é perfumado com endro e servido com seu rico caldo, oferecendo um sabor reconfortante e elegante da culinária caseira turca que destaca a doçura natural do cordeiro jovem e dos vegetais de primavera.
Ensopado de Cordeiro Turco (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Pronúncia koo-zoo kah-pah-MAH
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 325°F (160°C). Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha.
Aqueça o azeite em uma grande panela holandesa ou panela pesada própria para forno em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, doure o cordeiro por todos os lados até ficar profundamente dourado, cerca de 8-10 minutos por lote. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolinhas inteiras e os dentes de alho à panela e cozinhe por 4-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem levemente dourados e perfumados.
Devolva o cordeiro dourado à panela, aninhando os pedaços entre as cebolinhas e o alho. Despeje o caldo quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve para ferver em fogo brando.
Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e transfira para o forno preaquecido. Cozinhe por 2 a 2 1/4 horas até o cordeiro ficar bem macio e quase se soltando do osso.
Retire do forno e misture o endro e a salsa picados. Prove e ajuste o tempero se necessário. Deixe descansar, tampado, por 10 minutos antes de servir.
Sirva quente, colocando o cordeiro, as cebolinhas, o alho e quantidades generosas de caldo em tigelas rasas. Polvilhe com endro fresco extra.
Variantes regionais
Algumas versões regionais adicionam batatas ou cenouras cortadas em quartos durante os últimos 45 minutos de cozimento. Em certas casas do Egeu, um esguicho de limão é adicionado no final para dar brilho.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro para cortar o cordeiro em pedaços grandes de 2 polegadas (5 cm) com o osso para o sabor e textura mais autênticos.
- Cebolinhas são tradicionais; se não estiverem disponíveis, use alho-poró jovem ou uma mistura de cebolas pérolas e scallions, mantendo-as inteiras.
- O prato fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturarem; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água.
Sirva com
Pão crocante ou arroz pilaf para absorver o caldo perfumado, e uma salada verde simples ou cacık (molho de iogurte e pepino).
Antecipe e armazenamento
Pode ser totalmente preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça suavemente no fogão até ficar bem quente.
