Molho de Queijo Quark Polonês (Gzik)
gzik Diga: GZEEK
Gzik é um molho fresco de queijo quark da Grande Polônia (Wielkopolska), especialmente popular na primavera e no verão, quando chegam os rabanetes e as batatas novas. Combina twaróg com creme de leite azedo, cebola, rabanete, cebolinha e ovo cozido, resultando em uma textura cremosa com um sabor ácido e picante. Tradicionalmente, é servido com colheradas sobre batatas cozidas quentes, mas também funciona como pasta para pão. Simples, refrescante e levemente picante, o gzik é um prato caseiro muito querido, e não uma especialidade de restaurante.
Molho de Queijo Quark Polonês (Gzik)
gzik
Pronúncia GZEEK
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o molho
Modo de preparo
Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água fria, leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 9 minutos, até as gemas estarem completamente cozidas. Escorra, esfrie sob água corrente fria, descasque e pique finamente.
Em uma tigela, amasse o twaróg com um garfo até que se desfaça em pequenos grumos. Misture o creme de leite azedo até incorporar uniformemente.
Adicione a cebola, o rabanete ralado, a cebolinha, os ovos picados, o sal e a pimenta. Misture delicadamente até o molho ficar espesso, mas com os vegetais e o ovo distribuídos uniformemente.
Se a mistura estiver firme, adicione o leite uma colher de sopa por vez; pare quando estiver cremoso, mas ainda mantiver o formato na colher. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Cubra e leve à geladeira por 15 minutos para os sabores se assentarem, ou sirva imediatamente. Coloque em uma tigela e sirva com batatas quentes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros usam pepino ralado no lugar de parte do rabanete para um molho mais suave e suculento.
Notas do cozinheiro
- Rale o rabanete pouco antes de misturar para que fique crocante; se soltar água, aperte levemente.
- Use twaróg integral ou queijo cottage escorrido para a textura mais cremosa; queijo com baixo teor de gordura deixa o molho seco.
- Para um molho mais líquido, adicione leite; para uma textura mais grossa, amasse menos o twaróg.
Sirva com
Batatas novas cozidas quentes, de preferência com manteiga e endro; leitelho ou leite frio.
Antecipe e armazenamento
Guarde coberto na geladeira por até 2 dias; misture bem antes de servir e adicione um pouco de leite se engrossar.
