Bolo de Panquecas com Cerejas de Chapéu de Guguță (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Diga: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Frio, ácido e feito para uma multidão, este bolo de panquecas moldavo chega como um chapéu em forma de cúpula de panquecas finas como papel, enroladas em cerejas ácidas brilhantes e cobertas com creme de leite azedo com baunilha. A primeira garfada é macia, cremosa e brilhante com frutas, um contraste que o torna um final natural para mesas de aniversário e refeições festivas. Monte-o com um dia de antecedência, deixe esfriar, depois desenforme e cubra com glacê pouco antes de servir.
Bolo de Panquecas com Cerejas de Chapéu de Guguță (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Pronuncia-se KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Serve
- 6
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as panquecas
Para o recheio de cerejas ácidas
Para a cobertura de creme de leite azedo
Modo de preparo
Combine a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no meio, coloque os ovos e despeje metade do leite, depois bata até obter uma massa homogênea. Incorpore o restante do leite, a água com gás e a manteiga derretida, e deixe a massa descansar por 30 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 23 cm (9 polegadas) em fogo médio e pincele levemente com manteiga. Adicione uma concha pequena de massa e incline a frigideira para cobrir o fundo; cozinhe por cerca de 1 minuto, até a borda levantar e o fundo ficar dourado claro. Vire a panqueca e deixe por mais 20–30 segundos. Continue com o restante da massa, empilhando as panquecas cozidas em um prato.
Coloque as cerejas e o açúcar em uma panela em fogo médio. Mexa com frequência por 5–7 minutos, até as frutas amolecerem e começarem a soltar suco. Misture o amido de milho com a água fria ou suco de cereja em uma xícara pequena e junte à panela. Continue cozinhando e mexendo por mais 1–2 minutos, até o líquido ficar espesso e brilhante. Reserve cerca de 1/2 xícara das cerejas para decoração e deixe o restante esfriar completamente.
Para a cobertura, misture o creme de leite azedo, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo. Se as cerejas estiverem muito ácidas, incorpore um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Forre uma tigela redonda funda de 1,5–2 litros (6–8 xícaras) com filme plástico, deixando uma borda generosa. Espalhe 2–3 colheres de sopa do recheio de cereja frio sobre cada panqueca, enrole em cilindro e acomode os rolos firmemente na tigela, começando pelas laterais e depois preenchendo o meio. Corte alguns rolos ao meio se ajudar a caber. Cubra com o filme plástico, pressione levemente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Abra o filme plástico, vire a tigela de cabeça para baixo sobre um prato de servir e remova a tigela e o filme. Os rolos de panqueca devem manter o formato de chapéu arredondado. Cubra toda a cúpula com a cobertura de creme de leite azedo, espalhando com uma espátula ou aplicando com saco de confeitar.
Decore com as cerejas reservadas. Volte o bolo à geladeira por 20–30 minutos para a cobertura firmar, depois corte em fatias e sirva frio.
Variante regional: Versão com queijo doce (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Substitua o recheio de cereja por 2 xícaras (500 g) de queijo de vaca bem escorrido (brânză de vaci ou ricota) misturado com 1/4 xícara (50 g) de açúcar, 1 colher de chá de baunilha e 2 colheres de sopa de passas. Espalhe o queijo sobre as panquecas, enrole e monte o chapéu da mesma forma, depois finalize com a cobertura de creme de leite azedo adoçado.
Notas do cozinheiro
- Uma frigideira antiaderente ajuda: passe um fio fino de manteiga ou óleo antes de cada panqueca para que elas virem facilmente.
- Se a mistura de cereja parecer líquida após cozinhar, deixe mais alguns minutos no fogo; ela firma mais ao esfriar.
- Refrigere bem o bolo montado e corte com uma faca serrilhada afiada para fatias mais uniformes.
Sirva com
Sirva frio em fatias, acompanhado de um copo de leite gelado ou uma colherada extra de compota de cereja ácida.
Antecipe e armazenamento
O bolo montado e sem cobertura pode esperar na geladeira por até 2 dias; depois de coberto, guarde as sobras cobertas e refrigere por até 3 dias.
