Pastéis de Queijo Doce (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Diga: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Cozinheiros moldavos e romenos frequentemente preparam brânzoaice — também conhecidas como poale-n brâu — para feriados, cafés da manhã de domingo ou um lanche quente na rua. Uma massa macia de fermento é dobrada sobre um recheio de queijo fresco de vaca com limão, dando a cada pastel uma borda fofa e um centro cremoso e levemente ácido. A massa cresce duas vezes, mas a modelagem é simples: corte quadrados, adicione uma colher de recheio e junte dois cantos opostos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro com baunilha enquanto ainda estão quentes, quando o miolo está mais macio e o aroma mais forte.
Pastéis de Queijo Doce (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Pronuncia-se brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Finalização
Modo de preparo
Misture o fermento com 1 colher de sopa do açúcar da massa e 2 colheres de sopa do leite morno em um prato pequeno; deixe descansar até formar espuma, cerca de 10 minutos. Aqueça o restante do leite com a manteiga em uma panela até a manteiga derreter, deixe esfriar até ficar morno e adicione a baunilha.
Bata a farinha com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar, o sal e as raspas de limão em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, despeje a mistura de leite e manteiga, a mistura de fermento e as 2 gemas, e mexa com uma colher de pau. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela untada, cubra e deixe em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Para o recheio, combine o queijo escorrido, o açúcar, as raspas de limão, a baunilha, o sal, a sêmola ou farinha de rosca, as gemas e as passas, se usar, em uma tigela; mexa até ficar homogêneo. Mantenha na geladeira até o momento de usar.
Sove levemente a massa crescida. Em uma superfície levemente enfarinhada, pressione ou abra a massa em um retângulo de 20 x 40 cm (8 x 16 polegadas) e corte 8 quadrados iguais.
Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada quadrado, tomando cuidado para não exagerar. Levante dois cantos opostos de cada quadrado sobre o recheio para que se encontrem no centro, aperte bem a emenda e coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Cubra os pastéis com um pano de cozinha limpo e deixe crescer por 30 minutos. Aqueça o forno a 190°C (375°F).
Misture a gema com 2 colheres de sopa de leite e pincele essa mistura sobre os pastéis. Asse por 20 a 25 minutos, até crescerem e ficarem dourados.
Transfira para uma grade para esfriar brevemente, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Poale-n brâu de queijo salgado (poale-n brâu cu brânză sărată)
Deixe o açúcar e a baunilha de fora do recheio e substitua o queijo doce de vaca por um queijo fresco salgado esfarelado, como telemea ou feta. Misture 1 gema, uma pequena quantidade de sêmola e endro ou cebolinha frescos picados. Modele, deixe crescer e asse da mesma forma, depois sirva quente como lanche ou acompanhado de iogurte.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem o queijo fresco antes de misturar; um recheio úmido pode fazer os pastéis se abrirem.
- Esfarele o fermento fresco no leite morno com o açúcar no passo 1; o fermento seco ativo deve ser provado exatamente como descrito.
- Esses pastéis crescem muito no forno, então mantenha pelo menos 5 cm (2 polegadas) de distância entre eles na assadeira.
Sirva com
Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro com baunilha, com leite frio, café ou uma taça de vinho branco meio seco.
Antecipe e armazenamento
Eles ficam melhores frescos; guarde as sobras em um recipiente hermético por 1 dia e aqueça em forno a 175°C (350°F) por 5 minutos.
