Rolo de bolinho de queijo cottage (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiDiga: SHTROOK-lyee
Nos almoços de domingo, feriados e celebrações familiares na Eslovênia central, os skutni štruklji costumam chegar como rolos macios e fatiáveis recheados com skuta fresca. Uma massa fina e elástica é enrolada em torno da mistura ácida de queijo, moldada em um rolo e delicadamente cozida em pano; assar é outro caminho. Esta versão salgada deixa o sabor lácteo liderar, enquanto a farinha de rosca tostada na manteiga dá a cada fatia macia um acabamento dourado e crocante e uma mastigação delicada.
Rolo de bolinho de queijo cottage (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Pronuncia-se SHTROOK-lyee
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para servir
Modo de preparo
Combine a farinha e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela larga. Mexa com um garfo o ovo, o óleo e a água morna até a mistura parecer irregular e esfarrapada. Despeje sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e parar de grudar nas mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio, misture a skuta ou o queijo cottage de coalhada seca/queijo de fazenda com o ovo, o creme de leite azedo e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela até ficar uniforme.
Estenda um pano de cozinha limpo, de aproximadamente 24 x 24 polegadas (60 x 60 cm), sobre a bancada e enfarinhe-o generosamente. Coloque a massa descansada sobre o pano e abra-a em um retângulo bem fino medindo cerca de 16 x 20 polegadas (40 x 50 cm); levante e reenfarinhe o pano sempre que a massa ameaçar grudar.
Espalhe a mistura de queijo sobre a massa em uma camada uniforme, mantendo uma margem livre de 1 polegada (2,5 cm) ao redor das bordas. A partir de um lado comprido, use o pano para levantar e guiar a massa em um rolo apertado, pressionando levemente enquanto enrola. Feche a emenda e aperte as duas pontas para fechar.
Enrole o rolo no mesmo pano, mantendo-o justo, e prenda as pontas com barbante de cozinha, deixando um pouco de espaço para expandir. Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver.
Abaixe o rolo embrulhado na água com cuidado, reduza o fogo para um cozimento suave e cozinhe por 35–40 minutos. Está pronto quando o rolo estiver firme e voltar ao pressionar.
Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e mexa com frequência até dourar e cheirar a tostado, 4–5 minutos; retire a frigideira do fogo.
Retire o rolo cozido com um pegador e deixe descansar sobre uma tábua de corte por 10 minutos. Abra o pano com cuidado e corte o rolo em rodelas de 3/4–1 polegada (2–2,5 cm) de espessura.
Disponha as fatias em uma travessa aquecida, espalhe a farinha de rosca com manteiga por cima e leve à mesa imediatamente, com creme de leite azedo ao lado, se desejar.
Variante regional: Štruklji de queijo cottage assados (pečeni skutni štruklji)
Para uma versão assada, coloque o rolo recheado e enrolado em uma assadeira untada ou em um refratário com manteiga em vez de ferver. Pincele com manteiga derretida ou creme de leite azedo e asse a 375°F (190°C) por 40–50 minutos, até o exterior ficar dourado e crocante. Outra abordagem é cortar o rolo cru em rodelas grossas, colocá-las em um refratário, cobrir com uma mistura de creme de leite azedo, leite e ovo batido e assar até o líquido borbulhar.
Notas do cozinheiro
- Escolha um queijo cottage ou queijo de fazenda seco e de coalhada fina; um queijo cottage úmido e cremoso deixará o recheio solto, então escorra-o bem primeiro.
- Abra a massa o mais fino que puder, quase transparente. Se aparecer um pequeno rasgo, pressione um pedaço de massa sobre ele e continue.
- Mantenha o rolo totalmente submerso na água enquanto cozinha; se ele subir, pressione-o com um prato resistente ao calor.
Sirva com
Sirva os skutni štruklji salgados com creme de leite azedo e uma salada verde, ou acompanhe com frango assado, porco ou molho de cogumelos.
Antecipe e armazenamento
O rolo cozido pode ser resfriado e mantido na geladeira por até 2 dias; reaqueça as fatias em uma frigideira com manteiga e renove com farinha de rosca recém-tostada. Um rolo cru embrulhado pode ser congelado por até 1 mês—coloque-o direto na panela congelado e permita 10–15 minutos extras.
