Mee Bandung malaio (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Diga: mee BAHN-doong
Mee bandung é um reconfortante prato de macarrão malaio de Muar, Johor, conhecido por seu molho grosso e avermelhado. Macarrão amarelo é coberto com fatias de carne bovina, camarões, bolinhos de tofu e ovo, e então mergulhado em um molho picante, ácido e levemente adocicado feito com pimentas, chalotas, capim-limão e pasta de camarão. É consumido no almoço ou jantar, muitas vezes com calamansi espremido por cima. O molho é o coração do prato: rico mas vibrante, envolvendo cada fio sem sobrecarregar o macarrão.
Mee Bandung malaio (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Pronuncia-se mee BAHN-doong
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, ovo, frutos do mar, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de especiarias
Para o macarrão e coberturas
Modo de preparo
Coloque as pimentas secas, chalotas, alho, gengibre, capim-limão, castanhas-de-caju, belacan e extrato de tomate em um liquidificador. Bata até formar uma pasta lisa, adicionando 2–3 colheres de sopa (30–45 ml) de água somente se necessário para manter as lâminas girando.
Aqueça o óleo em uma wok ou panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e frite por 8–10 minutos, mexendo sempre, até ficar perfumada, mais escura e o óleo se separar nas bordas.
Adicione a carne bovina e refogue por 2–3 minutos, até não estar mais rosada por fora. Despeje a água ou caldo e a mistura de tamarindo, então adicione o açúcar e o sal.
Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até a carne ficar macia e o molho engrossar levemente. Retire qualquer espuma.
Adicione os camarões e os bolinhos de tofu e cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos, até os camarões ficarem rosados, enrolados e cozidos. Prove e ajuste com mais sal, açúcar ou tamarindo; o molho deve ser picante, ácido e um pouco doce.
Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande de água para ferver. Branqueie o macarrão amarelo por 1 minuto, então escorra bem. Branqueie os brotos de feijão por 30 segundos e escorra.
Divida o macarrão entre quatro tigelas fundas. Cubra com o molho quente, certificando-se de que cada tigela receba carne, camarão e tofu. Cubra com brotos de feijão e metades de ovo.
Salpique as cebolinhas e as chalotas fritas. Sirva imediatamente com limões calamansi para espremer por cima.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam tomate fatiado ou um punhado de repolho desfiado ao molho, e sambal extra à parte para dar mais picância.
Notas do cozinheiro
- Frite a pasta de especiarias com paciência: o cheiro cru de chalota e belacan deve desaparecer antes de adicionar a carne.
- Se o molho estiver muito grosso após cozinhar, dilua com um pouco de água quente; se estiver muito fino, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos.
- Use macarrão amarelo fresco se possível; macarrão de trigo seco pode ser cozido de acordo com a embalagem e usado em substituição.
Sirva com
Sirva quente com limão calamansi, chalotas fritas extras e uma colherada de sambal à parte.
Prepare com antecedência e armazenamento
A pasta de especiarias pode ser batida e refrigerada até 2 dias antes. O molho dura 2 dias na geladeira; aqueça delicadamente com um pouco de água e cozinhe o macarrão na hora.
