Macarrão Frito Mamak da Malásia (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Diga: mee goh-RENG mah-MAHK
Mee goreng mamak é o prato de macarrão frito defumado e ácido servido nas barracas Mamak da Malásia, de dia ou de noite. Macarrão amarelo fresco é salteado na wok com ketchup de tomate, pasta de pimenta, molho de soja, batata, tofu, ovo e broto de feijão. O resultado é saboroso, levemente adocicado, picante e profundamente satisfatório, com macarrão macio, brotos crocantes e batata dourada. É um clássico da comida de rua indiana-muçulmana da Malásia e um pedido favorito de ceia com limão e teh tarik.
Macarrão Frito Mamak da Malásia (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Pronuncia-se mee goh-RENG mah-MAHK
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, soja, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o molho
Para o macarrão
Modo de preparo
Misture o ketchup, a pasta de pimenta, o molho de soja, o kecap manis, o açúcar e a água em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lave o macarrão em água morna, separe os fios e escorra muito bem. Ferva a batata em uma panela com água por 5–6 minutos, até que uma faca entre com leve resistência, e escorra.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Frite o tofu até dourar por todos os lados, 4–5 minutos, e transfira para um prato. Adicione a batata e frite até as bordas dourarem, 4–5 minutos, e transfira junto com o tofu.
Adicione a 1 colher de sopa (15 ml) restante de óleo à wok. Refogue a cebola e o alho por 1–2 minutos, até perfumar e a cebola amolecer. Despeje os ovos e mexa até firmarem levemente, mas ainda brilhantes.
Adicione o macarrão e o molho. Salteie em fogo alto por 2–3 minutos, até o macarrão ficar uniformemente envolvido, quente e brilhante.
Adicione o tofu, a batata, o broto de feijão e as cebolinhas. Refogue por 1–2 minutos, até os brotos murcharem levemente e a batata aquecer por completo, mantendo o macarrão em movimento para não grudar.
Divida entre os pratos, espalhe a pimenta vermelha por cima e sirva com gomos de limão.
Variantes regionais
Muitas barracas Mamak adicionam frango fatiado, camarões ou lula; para uma versão vegetariana, omita o ovo e use mais tofu. Alguns cozinheiros adicionam um punhado de repolho fatiado junto com o broto de feijão.
Notas do cozinheiro
- Se o macarrão amarelo fresco de ovo não estiver disponível, use 8 oz (225 g) de macarrão de ovo seco cozido um pouco antes do al dente e escorrido muito bem.
- Mantenha a wok quente e mexa constantemente; lotar a wok cozinha o macarrão no vapor em vez de fritá-lo.
- Pré-cozinhe a batata apenas até ficar levemente macia, para que mantenha a forma ao ser salteada.
Sirva com
Gomos de limão, sambal extra e um copo de teh tarik ou suco de limão gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; as sobras duram na geladeira por até 2 dias e esquentam bem em uma wok quente com um pouco de água.
