Sopa de macarrão Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Diga: LAHK-sah sah-RAH-wah
Sarawak laksa é uma sopa de macarrão do estado malaio de Sarawak, em Bornéu, frequentemente consumida no café da manhã e ao longo do dia. Macarrão de arroz fica em um caldo aromático feito a partir de uma pasta de especiarias com pimentas secas, chalotas, belacan e camarões secos, aquecido com coentro, cominho e canela, depois enriquecido com leite de coco e avivado com tamarindo. Frango desfiado, camarões, ovo e broto de feijão finalizam cada tigela. O resultado é rico, ácido e levemente picante, bem diferente dos laksas de curry de coco da Malásia Peninsular.
Sopa de macarrão Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Pronuncia-se LAHK-sah sah-RAH-wah
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém frutos do mar, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de especiarias
Caldo e coberturas
Modo de preparo
Deixe as pimentas secas e os camarões secos de molho separadamente em água quente por 15 minutos, depois escorra. Enquanto isso, torre o coentro, o cominho, o funcho, o cardamomo, os cravos, o anis-estrelado e a canela em uma panela seca em fogo médio por cerca de 1 minuto, até perfumar, depois moa até obter um pó fino.
Bata as pimentas hidratadas, as chalotas, o alho, a galanga, o capim-limão, as castanhas, o belacan, os camarões secos, as especiarias torradas moídas, o açafrão e o óleo até formar uma pasta lisa, adicionando um pouco de água se necessário.
Frite a pasta em uma panela grande em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até o óleo se separar, a pasta escurecer e exalar um aroma profundo.
Despeje o caldo de galinha e leve a uma fervura suave. Adicione as coxas de frango e cozinhe por 15 a 18 minutos, até estarem cozidas por completo e não mais rosadas no centro. Retire o frango, desfie com dois garfos e reserve.
Misture o leite de coco, a água de tamarindo, o sal e o açúcar ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Prove e ajuste com mais sal ou tamarindo; mantenha o fogo baixo para que o leite de coco não ferva vigorosamente.
Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem, escorra e divida entre quatro tigelas fundas. Branqueie o broto de feijão em água fervente por 30 segundos e escorra. Cozinhe os ovos por 8 minutos, esfrie, descasque e corte ao meio.
Volte o caldo a uma fervura suave, adicione os camarões e cozinhe por 1 a 2 minutos, até ficarem rosados e enrolados em forma de C solto.
Cubra o macarrão com o frango desfiado, os camarões, o broto de feijão e os ovos cortados ao meio. Regue com o caldo quente por cima, depois guarneça com coentro, chalotas fritas e pimenta fatiada. Sirva com gomos de limão e sambal belacan.
Variantes regionais
Em Sarawak, as tigelas são frequentemente finalizadas com uma colher de sambal belacan e um espremido de limão; alguns cozinheiros cobrem o laksa com tiras finas de omelete em vez de ovo cozido.
Notas do cozinheiro
- Torre o belacan em uma panela seca até cheirar a castanhas antes de bater; isso suaviza seu odor pungente.
- Frite a pasta de especiarias com paciência até o óleo se separar e a pasta escurecer, pois isso constrói a base do caldo.
- Mantenha o caldo em fervura suave após adicionar o leite de coco para que fique liso e não talhe.
Sirva com
Sirva quente com gomos de limão e sambal belacan extra; finalize com chá forte ou kopi.
Prepare com antecedência e armazenamento
A pasta de especiarias pode ser refrigerada por até 3 dias, e o caldo pode ser feito com 2 dias de antecedência. Reaqueça suavemente e cozinhe os camarões pouco antes de servir.
