Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànDiga: beeng-cheng hoh-kee-en mee
Penang Hokkien Mee é uma amada sopa de macarrão de comida de rua da ilha de Penang, na Malásia. Apresenta macarrão de trigo amarelo e vermicelli de arroz nadando em um caldo rico e profundamente saboroso feito de camarões e ossos de porco. Finalizado com camarões frescos, fatias de porco, chalotas fritas e um ovo cozido mole, o prato oferece um equilíbrio perfeito de sabores doces, salgados e umami com um toque de ardor de pimenta. Comido principalmente no café da manhã ou almoço em barracas de hawker, essa especialidade icônica de Penang é valorizada por seu intenso aroma de camarão e sabor reconfortante e acolhedor.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Pronúncia beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Caldo
Modo de preparo
Descasque e retire o intestino dos camarões, reservando as cabeças e cascas. Reserve a carne dos camarões.
Em uma panela grande, aqueça 1 tbsp (15 ml) de óleo em fogo médio. Adicione as cabeças e cascas de camarão e refogue por 3-4 minutos até ficarem vermelho-vibrantes e aromáticas.
Adicione os ossos de porco, 8 cups (2 liters) de água, molho de peixe, molho de soja, açúcar, sal e pimenta branca. Leve para ferver, depois reduza para um simmer suave. Tampe e cozinhe por 1 hora, removendo a espuma ocasionalmente. O caldo deve ficar rico e ligeiramente turvo com intenso sabor de camarão.
Coe o caldo, descartando os sólidos. Retorne o caldo claro para a panela e mantenha quente.
Em uma frigideira pequena, aqueça o 1 tbsp (15 ml) restante de óleo e refogue o alho picado até dourar e ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione o porco fatiado e cozinhe até ficar pronto, 2-3 minutos. Remova e reserve.
Na mesma frigideira, refogue rapidamente a carne de camarão reservada até ficar rosa e opaca, cerca de 2 minutos. Reserve.
Leve uma panela grande de água para ferver. Cozinhe o vermicelli de arroz por 2 minutos, depois adicione os macarrões Hokkien e cozinhe por mais 1 minuto até que ambos estejam macios, mas ainda firmes. Escorra e divida entre quatro tigelas fundas.
Despeje o caldo quente sobre os macarrões. Finalize cada tigela com camarões cozidos, porco fatiado, brotos de feijão, ovos cozidos moles cortados ao meio, chalotas fritas, cebolinha fatiada e uma colherada de pasta de pimenta.
Sirva imediatamente para que os macarrões permaneçam elásticos e o caldo fique bem quente.
Variantes regionais
Em Kuala Lumpur, o Hokkien Mee é frequentemente frito em vez de servido como sopa, usando molho de soja escuro mais espesso para uma versão mais seca e doce. Alguns cozinheiros modernos adicionam um toque de banha para maior riqueza.
Notas do cozinheiro
- Para o sabor mais autêntico, não pule o refogado das cabeças e cascas de camarão; essa etapa constrói o aroma rico característico.
- Prepare as chalotas fritas com antecedência; elas se conservam bem em um recipiente hermético por vários dias e adicionam crocância essencial.
- Ajuste a pasta de pimenta ao nível de ardor de sua preferência; muitos locais adicionam sambal belacan extra na mesa.
Sirva com
Fatias frescas de limão, pasta de pimenta extra e uma xícara quente de kopi ou teh tarik local.
Antecipe e armazenamento
O caldo pode ser feito com 1-2 dias de antecedência e refrigerado. Reaqueça suavemente antes de montar. Cozinhe os macarrões e coberturas pouco antes de servir.
