Arepa venezuelana com salada de frango e abacate (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Diga: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
A arepa reina pepiada é o bolinho de milho recheado muito amado da Venezuela: uma arepa grelhada, aberta e recheada com uma salada cremosa de frango desfiado, abacate maduro, maionese, limão, cebola e coentro. É consumida desde o café da manhã até como comida de rua tarde da noite, embora também seja um almoço satisfatório ou uma ceia leve. O contraste é o ponto principal — a casca de fubá crocante e levemente mastigável contra um recheio frio, brilhante e rico. É um dos recheios de arepa mais icônicos do país e um item básico da culinária caseira venezuelana.
Arepa venezuelana com salada de frango e abacate (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Pronuncia-se ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as arepas
Para o recheio
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a masarepa e 1 colher de chá de sal. Adicione a água morna e 1 colher de sopa de óleo vegetal e mexa, depois sove com as mãos por 1-2 minutos até ficar homogêneo e sem grumos secos. Deixe descansar por 5 minutos; a massa deve estar macia, úmida e se manter unida sem rachar.
Divida a massa em 4 partes iguais e enrole em bolas. Achate cada bola entre as palmas das mãos em um disco de cerca de 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura e 10 cm (4 polegadas) de diâmetro, alisando as bordas; molhe as mãos se a massa grudar.
Aqueça uma chapa ou frigideira grande em fogo médio e pincele levemente com óleo vegetal. Cozinhe as arepas por 6-8 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes e soarem ocas quando batidas; se dourarem muito rápido, termine no forno a 175°C (350°F) por 8-10 minutos. Mantenha aquecidas.
Para o recheio, coloque o peito de frango em uma panela com as 4 xícaras (960 ml) de água e leve a fogo brando. Cozinhe por 15-18 minutos, até o frango ficar opaco e atingir 74°C (165°F) no centro, depois transfira para um prato para esfriar levemente e desfie com dois garfos. (Se estiver usando frango cozido, pule esta etapa.)
Em uma tigela, amasse o abacate com a maionese e o suco de limão até ficar cremoso, mas ainda com pedaços. Incorpore o frango desfiado, o coentro, a cebola, o alho, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino; prove e adicione mais limão ou sal se necessário. O recheio deve ser espesso e fácil de colocar com colher.
Abra cada arepa quente horizontalmente com uma faca pequena, deixando um lado preso para formar um bolso. Recheie generosamente com o recheio de frango e abacate, formando um montinho, e sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de pimentão verde picado ou milho doce ao recheio, e outros fazem arepas menores para aperitivos. Para um sabor mais acentuado, aumente o suco de limão ou adicione uma pitada de pimenta caiena.
Notas do cozinheiro
- Use masarepa, não fubá fino ou polenta; a massa não se manterá unida de outra forma.
- Sove a massa até que ela fique lisa; uma rachadura na borda significa que precisa de um pouco mais de água.
- Mantenha o recheio de abacate com pedaços e adicione o limão no final para que fique bem fresco.
Sirva com
Sirva quente com fatias de limão e molho picante, ou com um papelón con limón gelado.
Antecipe e armazene
O recheio pode ser refrigerado, coberto, por até 1 dia; pressione filme plástico sobre a superfície. As arepas cozidas esquentam melhor abertas em uma frigideira seca ou em forno a 175°C (350°F).
