Pão com Azeite e Azeitonas (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounDiga: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun é a mesa mais humilde e querida do Líbano: pão quente, bom azeite e uma tigela de azeitonas. É café da manhã, uma ceia leve e a primeira coisa servida em todo mezze. O pão é rasgado, mergulhado no azeite às vezes misturado com za'atar, e comido com azeitonas verdes e pretas quebradas. Seu sabor é o sabor do próprio país — trigo, azeitona e tomilho — e não precisa de mais nada.
Pão com Azeite e Azeitonas (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Pronuncia-se KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o pão sírio
Para servir
Modo de preparo
Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna e o azeite e misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular e não sobrar farinha seca.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, sedosa e voltar ao pressionar com o dedo. Adicione farinha, uma colher de cada vez, somente se grudar muito.
Modele a massa em uma bola, unte levemente a tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local morno por 1 a 1½ hora, até dobrar de volume e uma marca permanecer quando você apertar.
Sove a massa novamente e divida em 8 pedaços iguais. Enrole cada um em uma bola firme, cubra e deixe descansar por 15 minutos para que abram sem encolher.
Aqueça o forno a 500°F (260°C) com uma pedra de assar ou uma assadeira pesada virada para baixo dentro por pelo menos 20 minutos.
Abra cada bola em um disco fino de cerca de 8 polegadas (20 cm) de diâmetro e 1/8 de polegada (3 mm) de espessura, polvilhando com farinha conforme necessário para que nada grude.
Deslize os discos sobre a pedra quente, dois ou três de cada vez, e asse por 3 a 4 minutos, até cada um inflar como um balão e ganhar manchas douradas escuras. Envolva os pães assados em um pano limpo enquanto termina o restante.
Misture o za'atar ao azeite em uma tigela rasa e deixe descansar por 10 minutos para que o tomilho e o gergelim perfumem o azeite. Coloque as azeitonas em uma segunda tigela pequena.
Sirva o pão quente e rasgado à mesa, mergulhado primeiro no azeite com za'atar e comido com as azeitonas.
Variante regional: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Faça a mesma massa e abra os discos um pouco mais grossos. Em vez de servir o azeite com za'atar à parte, espalhe 3 a 4 colheres de sopa sobre cada disco até as bordas e pressione com as pontas dos dedos. Asse a 500°F (260°C) por 4 a 6 minutos, até a cobertura borbulhar e as bordas ficarem crocantes, e sirva quente sem a tigela separada para mergulhar.
Notas do cozinheiro
- Uma pedra ou assadeira muito quente é o que faz o pão inflar; se os discos ficarem flat, aqueça o forno por mais 10 minutos antes de assar.
- Use um azeite que você comeria cru com prazer — um verde e picante sustenta o prato inteiro.
- Os pães assados ficam macios por um dia se embrulhados em um pano dobrado; refresque-os por um minuto em uma frigideira quente e seca.
Sirva com
Chá doce com hortelã ou um copo de arak; labneh e vegetais frescos ao lado.
Antecipe e armazene
Asse o pão com até um dia de antecedência e aqueça embrulhado em papel-alumínio; misture o azeite com za'atar pouco antes de servir.
