Croissant de Chocolate (Pain au Chocolat)
pain au chocolat Diga: pan oh shoh-koh-LAH
O pain au chocolat é uma viennoiserie francesa clássica: um doce retangular e dourado feito de massa folhada fermentada com fermento biológico, enrolada em bastões de chocolate amargo. É consumido em toda a França no café da manhã ou como lanche, muitas vezes com café ou chocolate quente. O exterior é crocante e quebradiço, o interior macio e amanteigado, com chocolate derretido em cada mordida. Sua textura em camadas vem de dobrar manteiga fria na massa repetidamente, uma técnica que recompensa a paciência, mas exige apenas ingredientes básicos.
Croissant de Chocolate (Pain au Chocolat)
pain au chocolat
Pronuncia-se pan oh shoh-koh-LAH
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 1 h 3 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Bloco de manteiga
Recheio e acabamento
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de pão, o açúcar, o fermento instantâneo e o sal. Adicione o leite frio e a manteiga amolecida, misture para formar uma massa rústica, depois sove por 5–7 minutos até ficar lisa, flexível e levemente pegajosa. Modele em um retângulo de 2,5 cm de espessura, embrulhe e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite.
Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel-manteiga e bata e abra com o rolo até formar um quadrado de 18 cm. Mantenha embrulhada e gelada por 20 minutos, até ficar maleável, mas ainda fria.
Abra a massa gelada entre papel-manteiga até formar um quadrado de 25 cm. Coloque o quadrado de manteiga no centro, dobre os cantos da massa sobre ele para envolvê-lo completamente e aperte as emendas para selar. Leve à geladeira por 20 minutos.
Abra a massa em um retângulo de 25 x 50 cm, dobre em três como uma carta, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Repita o processo de abrir e dobrar em três mais duas vezes, refrigerando por 30 minutos entre as dobras; se a massa resistir, leve à geladeira por 15 minutos antes de continuar.
Abra a massa em um retângulo de 6 mm de espessura, com cerca de 30 x 50 cm, apare as bordas e corte em oito retângulos de 13 x 15 cm.
Coloque um bastão de chocolate na extremidade curta de cada retângulo, enrole uma vez, adicione um segundo bastão e enrole completamente. Coloque os doces com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra frouxamente e deixe crescer por 1 1/2–2 horas, até dobrar de volume, ficarem fofos e tremerem levemente.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Pincele delicadamente os doces crescidos com a mistura de ovo e asse por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados e as bordas crocantes.
Deixe esfriar em uma grade por 10 minutos antes de servir morno, enquanto o chocolate ainda está macio.
Variantes regionais
No sudoeste da França, o mesmo doce é frequentemente chamado de chocolatine. Alguns padeiros adicionam amêndoas laminadas tostadas ou uma pincelada leve de glacê, mas a versão clássica é massa folhada simples e chocolate amargo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa e a manteiga frias: se a manteiga amolecer ou a massa voltar, embrulhe e leve à geladeira por 15–20 minutos antes de abrir novamente.
- Um chocolate amargo de 60–70% proporciona o melhor equilíbrio; corte bastões com cerca de 1 cm de espessura para que derretam uniformemente.
- Verifique o rótulo do chocolate para alérgenos e gire a assadeira na metade do tempo de forno para uma cor uniforme.
Sirva com
Sirva morno ou em temperatura ambiente com café, chocolate quente ou suco de laranja fresco.
Antecipe e armazene
Os doces assados são melhores no dia em que são feitos; armazene em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça a 325°F (165°C) por 5 minutos. Os doces modelados não assados podem ser congelados e assados congelados, adicionando 3–5 minutos.
