Peixe e Arroz Libanês (Sayadieh)
صيادية SayadiehDiga: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh é um prato libanês costeiro clássico que se traduz como "pescaria do pescador". Apresenta filés de peixe branco macios servidos sobre arroz aromático que foi cozido com cebolas profundamente caramelizadas e especiarias quentes. A combinação de cebolas doces e douradas, cominho terroso e peixe delicado cria uma refeição reconfortante, porém elegante, de uma só panela. Tradicionalmente preparado por pescadores ao longo das costas de Trípoli e Saida, é um favorito de sexta-feira nas casas libanesas e um destaque em encontros à beira-mar.
Peixe e Arroz Libanês (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Pronúncia sah-YAH-dee-yeh
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém peixe, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma frigideira grande e funda ou panela holandesa, aqueça 1/4 xícara (60 ml) do azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo frequentemente, por 20-25 minutos até que fiquem bem douradas e caramelizadas. Remova metade das cebolas e reserve para guarnecer.
Para as cebolas restantes na panela, adicione o cominho, coentro, canela, pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal. Mexa por 30 segundos até ficar aromático.
Adicione o arroz enxaguado às cebolas temperadas e mexa suavemente por 2 minutos para envolver os grãos. Despeje o caldo de peixe ou água, leve para ferver e reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe em fogo brando por 18-20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
Enquanto o arroz cozinha, tempere os filés de peixe com a 1/2 colher de chá restante de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Em uma frigideira antiaderente separada, aqueça as 2 colheres de sopa restantes (30 ml) de azeite em fogo médio-alto.
Adicione os filés de peixe e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até dourar e estar apenas cozido (temperatura interna 145°F / 63°C). Remova e mantenha aquecido.
Assim que o arroz estiver pronto, afofe-o suavemente com um garfo. Coloque o arroz em uma travessa grande de servir.
Disponha os filés de peixe cozidos por cima do arroz. Espalhe as cebolas caramelizadas reservadas, os pinhões torrados e a salsa picada por cima de tudo.
Sirva imediatamente com fatias de limão ao lado para que cada pessoa possa espremer suco de limão fresco sobre sua porção.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam uma pitada de cúrcuma ao arroz para uma tonalidade dourada, enquanto versões modernas ocasionalmente incluem um molho leve de tahine e limão regado sobre o peixe. Em algumas cidades costeiras, usa-se um peixe frito inteiro em vez de filés.
Notas do cozinheiro
- Dedique tempo para caramelizar as cebolas; sua cor profunda e doçura são o que tornam o sayadieh especial.
- Use um peixe branco de carne firme que mantenha sua forma; evite peixes delicados e que se desfazem facilmente.
- Para mais sabor, você pode marinar brevemente o peixe em um pouco de suco de limão, cominho e sal antes de cozinhar.
Sirva com
Fatias de limão fresco, uma salada libanesa simples (fattoush ou tabbouleh) e vegetais em conserva.
Antecipe e armazenamento
As cebolas caramelizadas e o arroz podem ser preparados com até 4 horas de antecedência e reaquecidos suavemente. Cozinhe o peixe pouco antes de servir para obter a melhor textura.
