Moussaka egípcia (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aDiga: meh-SAH-ah
A moussaka egípcia, mesa'a'a, é um assado reconfortante de vegetais com berinjela dourada frita e pimentões verdes doces cozidos em um molho de tomate com alho. Diferente da moussaka grega, não leva béchamel; o foco é a berinjela macia absorvendo o tomate ácido e perfumado com cominho. É consumida em todo o Egito como um almoço substancioso ou acompanhamento, muitas vezes com arroz e pão baladi. O molho é rico mas vibrante, com um pouco de vinagre para cortar o óleo, e o topo fica caramelizado e concentrado no forno.
Moussaka egípcia (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Pronuncia-se meh-SAH-ah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a berinjela
Para o molho
Para finalizar
Modo de preparo
Corte as berinjelas em rodelas de 1,25 cm (1/2 polegada) e coloque-as em um escorredor. Polvilhe com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar por 20 minutos para liberar a água, depois enxágue e seque muito bem.
Aqueça 1/2 xícara (120 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a berinjela em lotes até dourar bem dos dois lados, 2-3 minutos por lado, adicionando mais óleo da quantidade medida conforme necessário; escorra em papel-toalha.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e cozinhe a cebola e os pimentões, mexendo, até amaciarem e dourarem levemente nas bordas, 8-10 minutos.
Adicione o alho, o cominho, o coentro, a pimenta-do-reino, o açúcar e 1/2 colher de chá de sal; cozinhe por 1 minuto até perfumar. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 1 minuto, então adicione os tomates triturados, a água e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos até engrossar e ficar brilhante; prove e ajuste o sal.
Espalhe uma camada fina de molho em um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas). Faça uma camada com metade da berinjela, metade do molho de pimentão, o restante da berinjela e então o restante do molho, pressionando levemente.
Asse descoberto por 25-30 minutos, até borbulhar nas bordas e o topo escurecer e ficar caramelizado. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Salpique a salsa por cima e sirva quente.
Variante regional: Mesa'a'a com carne moída (Mesa'a'a bel lahma)
Doure 450 g (1 lb) de carne moída com 1 cebola picada, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro, sal e pimenta até cozinhar completamente. Faça uma camada com metade da berinjela, toda a carne, depois o restante da berinjela e o molho, e asse como acima, adicionando 5 minutos se necessário.
Notas do cozinheiro
- Salgue bem a berinjela e seque-a completamente para que frite dourada em vez de cozinhar no vapor.
- Mantenha o molho espesso; o assado deve ficar úmido, mas não nadando em líquido.
- Deixe o prato descansar antes de cortar para que as camadas se mantenham firmes.
Sirva com
Arroz cozido no vapor, pão baladi e uma salada crocante de pepino e tomate.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça coberto a 175°C (350°F) até ficar quente, cerca de 20 minutos.
