Lentilhas e Arroz Libaneses (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraDiga: muh-JAH-dah-rah
Mjaddara é um adorado prato de conforto libanês e levantino de lentilhas marrons e arroz cozidos suavemente juntos até ficarem macios e perfumados com cominho. É coroado com uma generosa pilha de cebolas douradas e crocantes fritas em imersão que proporcionam um contraste doce e uma crocância irresistível. Comido o ano todo como prato principal vegetariano do dia a dia ou como parte de um mezze, seus ingredientes humildes entregam um sabor salgado profundo e textura satisfatória que tem nutrido famílias por gerações.
Lentilhas e Arroz Libaneses (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Pronúncia muh-JAH-dah-rah
- Rende
- 4
- Preparação
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque as lentilhas enxaguadas em uma panela grande com as 4 cups (950 ml) de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 15 minutos até as lentilhas começarem a amolecer.
Adicione o arroz enxaguado, o sal, o cominho, a pimenta-do-reino e o azeite à panela. Mexa suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos até o arroz e as lentilhas ficarem macios e o líquido ser absorvido. Se a mistura parecer seca antes de terminar, adicione um pouco de água.
Enquanto as lentilhas e o arroz cozinham, aqueça 2 inches (5 cm) de óleo vegetal em uma frigideira funda ou wok em fogo médio-alto até 350°F (175°C).
Separe as cebolas fatiadas em anéis individuais. Frite-as em lotes, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e crocantes, 8–12 minutos por lote. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e polvilhe levemente com sal.
Quando o arroz e as lentilhas estiverem prontos, prove e ajuste o tempero. Coloque em uma travessa de servir e empilhe generosamente as cebolas fritas crocantes por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Em algumas casas levantinas, o bulgur substitui o arroz para uma versão mais substancial e com sabor de nozes chamada mujaddara with burghul. Cozinheiros modernos às vezes adicionam uma pitada de canela ou pimenta-da-jamaica para um calor extra.
Notas do cozinheiro
- Para as cebolas mais crocantes, certifique-se de que elas estejam completamente secas antes de fritar e evite lotar a panela.
- Se preferir uma textura mais macia, você pode cozinhar as cebolas no azeite com o arroz em vez de fritá-las em imersão; o prato ainda fica delicioso, embora menos tradicional.
- As sobras reaquecem muito bem; adicione um pouco de água ao aquecer para restaurar a umidade.
Sirva com
Salada libanesa (fattoush ou tabbouleh), iogurte natural e pão pita quente.
Antecipe e armazenamento
Mjaddara fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 4 dias; reaqueça suavemente com um pouco de água ou sirva em temperatura ambiente.
