Cordeiro ao Molho de Iogurte (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoDiga: LAH-ban IM-moh
Laban Immo é um reconfortante prato de cordeiro levantino do Líbano e da Síria, onde pedaços macios de cordeiro e cebolas doces são envolvidos em um molho de iogurte morno e levemente engrossado. Normalmente é servido sobre arroz com aletria, com o molho colocado por cima. O sabor é suave e cremoso, com um leve toque ácido do iogurte e especiarias quentes no cordeiro. O prato é apreciado por seu molho sedoso, que deve permanecer liso e nunca talhar, tornando-o um favorito para reuniões familiares.
Cordeiro ao Molho de Iogurte (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Pronuncia-se LAH-ban IM-moh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o cordeiro
Para o molho de iogurte
Para o arroz com aletria
Para finalizar
Modo de preparo
Seque o cordeiro com papel-toalha e tempere por todos os lados com 1 1/2 colher de chá de sal, a pimenta, a pimenta-da-jamaica e a canela. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure o cordeiro em lotes até ficar bem dourado por todos os lados, 6–8 minutos por lote; transfira para um prato.
Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, até ficarem macias e douradas nas bordas. Misture o alho e a folha de louro e cozinhe por 1 minuto, depois devolva o cordeiro à panela. Despeje 8 xícaras (2 L) de água, leve a uma fervura suave, retire a espuma e tampe parcialmente; cozinhe em fogo baixo por 60–75 minutos, até o cordeiro ficar macio o suficiente para desmanchar com um garfo.
Retire o cordeiro e as cebolas com uma escumadeira e coe o caldo. Reserve 2 3/4 xícaras (660 ml) do caldo para o arroz e mantenha o restante quente. Devolva o cordeiro e as cebolas à panela com 1 1/2 xícara (360 ml) do caldo quente.
Lave o arroz em água fria até a água sair limpa, depois escorra bem. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela, adicione a aletria e toste por 2–3 minutos até dourar; adicione o arroz e 1/2 colher de chá de sal e mexa por 1 minuto. Despeje as 2 3/4 xícaras (660 ml) de caldo quente reservado, leve a fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos; descanse fora do fogo por 10 minutos e solte com um garfo.
Bata o iogurte com o amido de milho e 1 colher de chá de sal até ficar completamente liso. Adicione 1 xícara (240 ml) do caldo de cordeiro quente da panela ao iogurte em fio fino, mexendo sempre, depois misture mais 1/2 xícara (120 ml) de caldo quente.
Coloque a panela com o cordeiro em fogo baixo e misture o iogurte temperado. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher e pequenas bolhas tremerem na borda; não deixe ferver.
Prove e ajuste o sal. Coloque o cordeiro e o molho de iogurte sobre o arroz com aletria e salpique com salsa.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros estabilizam o iogurte com um ovo batido ou clara de ovo em vez de amido de milho; outros adicionam uma pitada de hortelã seca ou um pouco mais de alho ao molho.
Notas do cozinheiro
- Use iogurte natural integral; iogurte desnatado tem mais probabilidade de talhar.
- Mantenha o molho abaixo do ponto de fervura e mexa sempre depois que o iogurte for adicionado.
- Se o molho de iogurte engrossar demais, dilua com caldo de cordeiro quente, não com água fria.
Sirva com
Arroz com aletria, uma salada crocante de pepino e tomate, e pão sírio quente.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente em fogo baixo com um pouco de caldo ou água, mexendo, e não deixe ferver.
