Frango Libanês com Arroz (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejDiga: reez ah JAYJ
Riz a Djej é um prato clássico de conforto libanês feito com arroz de grãos longos aromático cozido com carne moída e especiarias quentes, depois coberto com frango macio temperado e uma generosa polvilhada de nozes torradas. É um favorito para almoços em família, feriados e reuniões por todo o Líbano. O arroz absorve os sabores salgados de canela, pimenta-da-jamaica e cominho enquanto o frango permanece suculento, e as nozes crocantes adicionam uma textura maravilhosa. Essa maravilha de uma só panela entrega camadas de aroma e contraste satisfatório em cada garfada.
Frango Libanês com Arroz (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Pronúncia reez ah JAYJ
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango com papel-toalha. Tempere com 1 colher de chá de sal, metade da canela, metade da pimenta-da-jamaica e metade da pimenta-preta. Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma frigideira grande e funda ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o frango com a pele para baixo por 6–7 minutos até ficar bem dourado, depois vire e cozinhe por mais 4 minutos. Transfira para um prato e reserve.
Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite na mesma panela. Refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a carne moída, desfazendo-a com uma colher, e cozinhe até dourar e não estar mais rosada, cerca de 6–7 minutos.
Misture o restante da canela, pimenta-da-jamaica, cominho, pimenta-preta e 1 colher de chá de sal. Adicione o arroz enxaguado e mexa por 1–2 minutos para que os grãos fiquem uniformemente revestidos com as especiarias e os sucos da carne.
Despeje o caldo de frango ou água e leve para ferver. Coloque os pedaços de frango dourados dentro da mistura de arroz, tampe bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos até o arroz ficar macio, o líquido ser absorvido e o frango atingir 165°F (74°C) internamente.
Enquanto o arroz cozinha em fogo brando, coloque os pinhões e as amêndoas laminadas em uma frigideira pequena seca em fogo médio. Torre, mexendo com frequência, até ficarem dourados e aromáticos, 3–4 minutos. Observe atentamente para evitar que queimem, depois transfira para um prato.
Retire a panela do fogo e deixe o prato descansar, tampado, por 5–10 minutos. Solte o arroz delicadamente com um garfo, prove e ajuste o tempero se necessário.
Para servir, monte o arroz temperado e a carne em um prato grande, arrume os pedaços de frango por cima e espalhe generosamente as nozes torradas por tudo.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros libaneses misturam um punhado de passas douradas no arroz para um toque sutil de doçura que equilibra as especiarias quentes. Em certas regiões, uma versão moderna substitui parte do arroz branco por freekeh, dando ao prato um sabor mais defumado e amendoado.
Notas do cozinheiro
- Enxaguar o arroz completamente remove o excesso de amido para que os grãos fiquem separados e fofos depois de cozidos.
- Para um sabor mais profundo, você pode dourar brevemente o frango na mesma panela antes de começar com as cebolas e a carne.
- Torre as nozes logo antes de servir para que elas permaneçam crocantes e não amoleçam no armazenamento.
Sirva com
Salada de pepino e iogurte (laban bi khiyar), nabos e pepinos em conserva, e pão pita fresco.
Antecipe e armazenamento
Prepare com até 4 horas de antecedência e mantenha aquecido em forno baixo. Reaqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água; espalhe as nozes torradas logo antes de servir.
