Caranguejo ao Estilo Padang em Molho Picante (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Diga: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Kepiting Saus Padang é um prato de frutos do mar querido da cidade minangkabau de Padang, no oeste de Sumatra, na Indonésia. Caranguejos frescos são refogados em um molho vermelho ousado e ardente feito com tomates, pimentas, alho, gengibre e especiarias aromáticas. O molho oferece um equilíbrio perfeito de ardor, doçura e acidez que adere a cada pedaço da doce carne de caranguejo. É uma escolha popular em restaurantes de frutos do mar por toda a Indonésia e costuma ser apreciado em reuniões familiares e celebrações.
Caranguejo ao Estilo Padang em Molho Picante (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Pronúncia keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Prepare os caranguejos esfregando as cascas em água corrente, depois use um cutelo para cortar cada caranguejo ao meio ou em quartos, rachando as pinças para que o molho possa penetrar. Reserve.
Aqueça o óleo vegetal em um grande wok ou frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione as chalotas picadas (ou cebola) e refogue por 2 minutos até ficarem translúcidas e aromáticas.
Adicione o alho picado, o gengibre ralado e as pimentas fatiadas. Refogue por mais 1-2 minutos até a mistura ficar aromática e o alho dourar.
Misture os tomates picados e cozinhe por 3-4 minutos, amassando-os com uma colher até se transformarem em um molho espesso.
Adicione o ketchup de tomate, o molho de soja doce, o molho de ostra, o sal, a pimenta branca e a água. Mexa bem para combinar e leve o molho para uma fervura suave.
Adicione os pedaços de caranguejo preparados ao wok. Misture tudo bem para que os caranguejos fiquem bem revestidos no molho. Tampe e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cascas dos caranguejos ficarem de um laranja-vermelho vivo e a carne estar cozida.
Prove o molho e ajuste o tempero se necessário. Continue cozinhando sem tampa por 2-3 minutos até o molho engrossar e aderir ao caranguejo.
Retire do fogo e transfira para um prato de servir. Polvilhe com as cebolinhas verdes fatiadas e folhas frescas de coentro antes de servir imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam um ovo batido no final para criar fios sedosos no molho, enquanto outros incorporam um toque de suco de limão para mais brilho. Em restaurantes modernos, às vezes é adicionada uma pitada de manteiga para enriquecer.
Notas do cozinheiro
- Use os caranguejos mais frescos possíveis para obter a carne mais doce; caranguejos vivos são tradicionais, mas pedaços congelados funcionam bem quando limpos e rachados antes de cozinhar.
- Ajuste a quantidade de pimentas para controlar o nível de ardor; as versões de Padang costumam ser bem picantes.
- Sirva com bastante arroz branco cozido no vapor e tigelas de água morna com rodelas de limão para as mãos sujas.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, gomos de limão fresco e água fria ou cerveja leve.
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciado fresco, mas o molho pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e refrigerado; reaqueça e adicione os caranguejos pouco antes de servir.
