Arepa de milho doce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo Diga: ah-REH-pah deh CHOH-kloh
A arepa de choclo é a panqueca de milho doce da Colômbia, vendida em barracas à beira da estrada e consumida no café da manhã ou como lanche no meio da tarde, especialmente em Antioquia. O milho fresco e macio é batido com leite, ovo e um pouco de manteiga, e depois grelhado até as bordas ficarem crocantes e o meio permanecer macio e cremoso. Tem um sabor levemente adocicado, de milho novo, com um contraste salgado do queijo fresco derretido. Servida quente, dobrada ou aberta, é uma das comidas de rua mais reconfortantes do país.
Arepa de milho doce (Arepa de choclo)
Arepa de choclo
Pronuncia-se ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as arepas
Para finalizar
Modo de preparo
Se usar milho fresco, apoie cada espiga em pé em uma tigela larga e corte os grãos; você precisa de cerca de 4 xícaras (600 g). Coloque o milho, o leite, os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e o sal no liquidificador e bata por 30 segundos, até ficar quase homogêneo, com pequenos pedaços de milho ainda visíveis.
Despeje a mistura em uma tigela e misture com um batedor de arame a masarepa até incorporar por completo. Deixe descansar por 10 minutos para a farinha de milho hidratar; a massa deve ser espessa o suficiente para formar um monte em uma colher, mas ainda espalhável.
Aqueça uma chapa grande antiaderente ou uma frigideira pesada em fogo médio e pincele levemente com manteiga.
Coloque cerca de 1/3 de xícara (80 ml) de massa por arepa na chapa e espalhe em um disco de cerca de 3 1/2 polegadas (9 cm) de largura. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até as bordas parecerem firmes e secas e bolhas estourarem na superfície.
Vire cada arepa com cuidado com uma espátula fina e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até dourar por baixo e ficar elástica ao pressionar o centro.
Salpique cerca de 1 oz (30 g) do queijo ralado sobre cada arepa, dobre ao meio, pressione levemente com a espátula e cozinhe por 1 minuto, até o queijo derreter e o exterior ficar bem dourado.
Sirva imediatamente, enquanto o queijo ainda derrete em fios e as bordas estão crocantes.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam o queijo ralado diretamente na massa em vez de dobrá-lo dentro. Outros deixam o queijo de fora completamente e comem as arepas com manteiga e arequipe (doce de leite) como um doce.
Notas do cozinheiro
- Escorra bem o milho congelado e seque-o com papel-toalha, caso contrário a massa fica líquida e as arepas se espalham demais.
- Mantenha o fogo em médio: o açúcar do milho doura rápido, então uma panela muito quente queimará o exterior antes que o meio firme.
- Deixe a massa descansar os 10 minutos completos para a farinha de milho amolecer e as arepas ficarem macias no centro.
Sirva com
Chocolate quente ou café preto no café da manhã, suco de fruta fresco à tarde, e um pouco mais de queso fresco ao lado.
Antecipe e armazenamento
A massa se conserva, coberta, na geladeira por até 24 horas; misture bem e cozinhe gelada. Reaqueça as arepas cozidas em uma frigideira seca em fogo médio por um ou dois minutos de cada lado.
