Sanduíche Turco Kumru (Kumru)
Kumru Diga: KOOM-roo
Kumru é um adorado sanduíche de rua da província de İzmir, na costa egeia da Turquia. Consiste em um pãozinho turco levemente doce e polvilhado com gergelim, recheado com linguiça turca apimentada (sucuk), queijo derretido e tomate fresco. O nome “kumru” significa “pomba” em turco, referindo-se ao formato arredondado e rechonchudo do pão. Comido no café da manhã, almoço ou como lanche tarde da noite, é valorizado pelo contraste entre o pão macio e levemente doce, o sucuk ardente e o queijo derretido que une tudo.
Sanduíche Turco Kumru (Kumru)
Kumru
Pronunciado KOOM-roo
- Rende
- 4
- Prep
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou chapa em fogo médio. Adicione uma fina camada de óleo.
Coloque as fatias de sucuk na frigideira em uma única camada. Cozinhe 1–2 minutos de cada lado até a gordura derreter e as fatias ficarem levemente douradas e aromáticas. Transfira para um prato.
Limpe a frigideira se necessário. Pincele levemente os lados cortados dos pãezinhos kumru com azeite.
Coloque as metades de baixo dos pãezinhos na frigideira, com o lado cortado para baixo. Cubra cada uma com uma generosa quantidade de queijo kashar fatiado ou ralado, seguido pelas fatias de sucuk cozido e 2–3 fatias de tomate.
Cubra com as metades de cima dos pãezinhos. Pressione levemente com uma espátula ou prensa para sanduíche.
Cozinhe por 3–4 minutos até as bases ficarem douradas e o queijo começar a derreter. Vire os sanduíches com cuidado e cozinhe por mais 3–4 minutos do outro lado até ambos os lados estarem dourados e torrados e o queijo completamente derretido e cremoso.
Retire da frigideira, corte cada sanduíche ao meio na diagonal se desejar, e sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Variantes regionais
Alguns vendedores adicionam pimentões verdes ou uma fina fatia de pastırma. Uma variação moderna de İzmir substitui o sucuk por pastrami turco ou adiciona um ovo frito no café da manhã.
Notas do cozinheiro
- O pão kumru tradicional é levemente doce e enriquecido; se não estiver disponível, use pãezinhos turcos simit macios ou pãezinhos de hambúrguer de boa qualidade com gergelim.
- Sucuk é bastante apimentada e salgada; experimente uma fatia antes de adicionar muitas para evitar excesso de tempero.
- Para maior autenticidade, embrulhe os sanduíches prontos em papel e deixe descansar 1 minuto para que o pão sofra um leve vapor e absorva os sabores.
Sirva com
Chá turco forte (çay) ou ayran (bebida de iogurte salgado).
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco e quente. O sucuk pode ser cozido com antecedência e refrigerado por até 2 dias; reaqueça no sanduíche.
