Sandwich turc Kumru (Kumru)
Kumru Dites-le : KOOM-roo
Le kumru est un sandwich de street-food très apprécié de la province d’İzmir, sur la côte égéenne de Turquie. Il se compose d’un petit pain turc légèrement sucré et parsemé de sésame, garni de saucisse turque épicée (sucuk), de fromage fondu et de tomate fraîche. Le nom « kumru » signifie « colombe » en turc, en référence à la forme ronde et dodue du pain. Mangé au petit-déjeuner, au déjeuner ou comme en-cas tardif, il est apprécié pour le contraste entre le pain moelleux et légèrement sucré, le sucuk piquant et le fromage fondant qui lie le tout.
Sandwich turc Kumru (Kumru)
Kumru
Prononcé KOOM-roo
- Pour
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen. Ajouter un mince film d’huile.
Placer les tranches de sucuk dans la poêle en une seule couche. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la graisse rende et que les tranches soient légèrement dorées et parfumées. Retirer sur une assiette.
Essuyer la poêle si nécessaire. Badigeonner légèrement les faces coupées des petits pains kumru d’huile d’olive.
Placer les moitiés inférieures des petits pains dans la poêle, face coupée vers le bas. Garnir chaque pain d’une généreuse quantité de fromage kashar tranché ou râpé, puis des tranches de sucuk cuites et de 2 à 3 tranches de tomate.
Couvrir avec les moitiés supérieures des petits pains. Appuyer doucement avec une spatule ou un presse-sandwich.
Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les bases soient dorées et que le fromage commence à fondre. Retourner les sandwiches avec précaution et cuire encore 3 à 4 minutes de l’autre côté jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et que le fromage soit complètement fondu et filant.
Retirer de la poêle, couper chaque sandwich en deux en diagonale si désiré, et servir immédiatement pendant qu’ils sont chauds.
Variantes régionales
Certains vendeurs ajoutent des poivrons verts ou une fine tranche de pastırma. Une variante moderne d’İzmir remplace le sucuk par de la pastrami turque ou ajoute un œuf frit pour le petit-déjeuner.
Notes du cuisinier
- Le pain kumru traditionnel est légèrement sucré et enrichi ; s’il est introuvable, utiliser des petits pains turcs simit moelleux ou des buns à hamburger au sésame de bonne qualité.
- Le sucuk est assez épicé et salé ; goûter une tranche avant d’en ajouter trop pour éviter de trop assaisonner.
- Pour plus d’authenticité, envelopper les sandwiches terminés dans du papier et les laisser reposer 1 minute afin que le pain cuise légèrement à la vapeur et absorbe les saveurs.
Servir avec
Thé turc fort (çay) ou ayran (boisson au yaourt salé).
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur consommé frais et chaud. Le sucuk peut être cuit à l’avance et réfrigéré jusqu’à 2 jours ; le réchauffer dans le sandwich.
