Turkse Kumru Sandwich (Kumru)
Kumru Zeg het: KOOM-roo
Kumru is een geliefd streetfood-sandwich uit de provincie İzmir aan de Turkse Egeïsche kust. Het bestaat uit een licht zoet Turks broodje met sesamzaadjes, gevuld met pittige Turkse worst (sucuk), gesmolten kaas en verse tomaat. De naam “kumru” betekent “duif” in het Turks en verwijst naar de ronde, gevulde vorm van het brood. Het wordt gegeten als ontbijt, lunch of late-night snack en is geliefd om het contrast tussen het zachte, licht zoete brood, de pittige sucuk en de kleverige kaas die alles samenbindt.
Turkse Kumru Sandwich (Kumru)
Kumru
Uitgesproken als KOOM-roo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit een grote anti-aanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur. Voeg een dun laagje olie toe.
Leg de plakjes sucuk in een enkele laag in de pan. Bak 1–2 minuten per kant tot het vet vrijkomt en de plakjes licht bruin en geurig zijn. Haal ze uit de pan op een bord.
Maak de pan indien nodig schoon. Bestrijk de snijkanten van de kumru broodjes licht met olijfolie.
Leg de onderste helften van de broodjes in de pan met de snijkant naar beneden. Beleg elk met een royale hoeveelheid plakjes of geraspte kashar kaas, gevolgd door de gebakken sucuk plakjes en 2–3 plakjes tomaat.
Dek af met de bovenste helften van de broodjes. Druk voorzichtig aan met een spatel of sandwichpers.
Bak 3–4 minuten tot de onderkant goudbruin is en de kaas begint te smelten. Keer de sandwiches voorzichtig om en bak nog eens 3–4 minuten aan de tweede kant tot beide kanten goudbruin getoast zijn en de kaas volledig gesmolten en kleverig is.
Haal uit de pan, snijd elk sandwich eventueel diagonaal doormidden en serveer direct terwijl het heet is.
Regionale varianten
Sommige verkopers voegen groene paprika's of een dun plakje pastırma toe. Een moderne İzmir-variant vervangt sucuk door Turkse pastırma of voegt een gebakken ei toe voor het ontbijt.
Opmerkingen van de kok
- Traditioneel kumru brood is licht zoet en verrijkt; als het niet verkrijgbaar is, gebruik dan zachte Turkse simit broodjes of goede kwaliteit sesam hamburger buns.
- Sucuk is behoorlijk pittig en zout; proef een plakje voordat je er te veel toevoegt om overkruiden te voorkomen.
- Voor extra authenticiteit, wikkel de afgemaakte sandwiches in papier en laat ze 1 minuut rusten zodat het brood licht stoomt en de smaken opneemt.
Serveer met
Sterke Turkse thee (çay) of ayran (gezouten yoghurt-drank).
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers en heet te eten. De sucuk kan van tevoren worden gebakken en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard; warm op in de sandwich.
