Türkisches Kumru-Sandwich (Kumru)
Kumru Aussprache: KOOM-roo
Kumru ist ein beliebtes Streetfood-Sandwich aus der Provinz Izmir an der türkischen Ägäisküste. Es besteht aus einem leicht süßen, sesambestreuten türkischen Brötchen, das mit scharfer türkischer Wurst (Sucuk), geschmolzenem Käse und frischer Tomate gefüllt ist. Der Name „Kumru“ bedeutet „Taube“ auf Türkisch und bezieht sich auf die runde, pralle Form des Brotes. Es wird zum Frühstück, Mittagessen oder als spätabendlicher Snack gegessen und ist wegen des Kontrasts zwischen dem weichen, leicht süßen Brot, der feurigen Sucuk und dem klebrigen Käse, der alles zusammenhält, sehr geschätzt.
Türkisches Kumru-Sandwich (Kumru)
Kumru
Aussprache KOOM-roo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen dünnen Ölfilm hinzufügen.
Die Sucuk-Scheiben in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen. 1–2 Minuten pro Seite braten, bis das Fett austritt und die Scheiben leicht gebräunt und duftend sind. Auf einen Teller geben.
Bei Bedarf die Pfanne abwischen. Die Schnittflächen der Kumru-Brötchen leicht mit Olivenöl bestreichen.
Die unteren Hälften der Brötchen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Jede mit einer großzügigen Menge geschnittenem oder geriebenem Kasar-Käse belegen, gefolgt von den gebratenen Sucuk-Scheiben und 2–3 Tomatenscheiben.
Mit den oberen Hälften der Brötchen abdecken. Mit einem Pfannenwender oder Sandwichpresse leicht andrücken.
3–4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind und der Käse zu schmelzen beginnt. Die Sandwiches vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten auf der zweiten Seite braten, bis beide Seiten goldbraun getoastet sind und der Käse vollständig geschmolzen und klebrig ist.
Aus der Pfanne nehmen, jedes Sandwich bei Bedarf diagonal halbieren und sofort heiß servieren.
Regionale Varianten
Einige Verkäufer fügen grüne Paprika oder eine dünne Scheibe Pastırma hinzu. Eine moderne İzmir-Variante ersetzt Sucuk durch türkischen Pastrami oder fügt für das Frühstück ein Spiegelei hinzu.
Tipps des Kochs
- Traditionelles Kumru-Brot ist leicht süß und angereichert; falls nicht verfügbar, weiche türkische Simit-Brötchen oder hochwertige Sesam-Hamburger-Brötchen verwenden.
- Sucuk ist ziemlich scharf und salzig; eine Scheibe probieren, bevor zu viele hinzugefügt werden, um Überwürzen zu vermeiden.
- Für extra Authentizität die fertigen Sandwiches in Papier einwickeln und 1 Minute ruhen lassen, damit das Brot leicht dampft und die Aromen aufnimmt.
Dazu servieren
Starker türkischer Tee (Çay) oder Ayran (gesalzenes Joghurtgetränk).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch und heiß essen. Die Sucuk kann im Voraus gebraten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; im Sandwich aufwärmen.
