Panino turco Kumru (Kumru)
Kumru Pronuncia: KOOM-roo
Il kumru è un amato panino street-food della provincia di İzmir sulla costa egea della Turchia. È composto da un panino turco leggermente dolce e ricoperto di sesamo, farcito con salsiccia turca piccante (sucuk), formaggio fuso e pomodoro fresco. Il nome “kumru” significa “colomba” in turco, riferendosi alla forma arrotondata e paffuta del pane. Consumato a colazione, pranzo o come spuntino notturno, è apprezzato per il contrasto tra il pane morbido e leggermente dolce, il sucuk infuocato e il formaggio filante che lega tutto insieme.
Panino turco Kumru (Kumru)
Kumru
Pronunciato KOOM-roo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare una grande padella antiaderente o una piastra a fuoco medio. Aggiungere un velo sottile di olio.
Mettere le fette di sucuk nella padella in un solo strato. Cuocere 1-2 minuti per lato finché il grasso non si scioglie e le fette sono leggermente dorate e profumate. Trasferire su un piatto.
Pulire la padella se necessario. Spennellare leggermente le parti tagliate dei panini kumru con olio d'oliva.
Posizionare le metà inferiori dei panini nella padella, con il lato tagliato verso il basso. Ricoprire ciascuna con una generosa quantità di formaggio kashar affettato o grattugiato, seguito dalle fette di sucuk cotte e 2-3 fette di pomodoro.
Coprire con le metà superiori dei panini. Premere delicatamente con una spatola o uno stampo per panini.
Cuocere 3-4 minuti finché le basi sono dorate e il formaggio inizia a sciogliersi. Capovolgere i panini con attenzione e cuocere altri 3-4 minuti sul secondo lato finché entrambi i lati sono dorati e tostati e il formaggio è completamente fuso e filante.
Togliere dalla padella, tagliare ogni panino a metà in diagonale se desiderato, e servire immediatamente mentre è caldo.
Varianti regionali
Alcuni venditori aggiungono peperoni verdi o una sottile fetta di pastırma. Una variante moderna di İzmir sostituisce il sucuk con pastrami turco o aggiunge un uovo fritto per la colazione.
Note del cuoco
- Il pane kumru tradizionale è leggermente dolce e arricchito; se non disponibile, usare panini simit turchi morbidi o panini per hamburger al sesamo di buona qualità.
- Il sucuk è piuttosto piccante e salato; assaggiare una fetta prima di aggiungerne troppa per evitare di insaporire eccessivamente.
- Per maggiore autenticità, avvolgere i panini finiti nella carta e farli riposare 1 minuto in modo che il pane si stufi leggermente e assorba i sapori.
Servire con
Tè turco forte (çay) o ayran (bevanda di yogurt salato).
Preparazione in anticipo e conservazione
Ideale da mangiare fresco e caldo. Il sucuk può essere cotto in anticipo e conservato in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare nel panino.
