Beringelas em Escabeche (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Diga: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Berenjenas en escabeche é um clássico acompanhamento argentino de fatias de berinjela macias preservadas em uma salmoura brilhante e azeda de vinagre com alho, orégano e folhas de louro. Popular em toda a Argentina, especialmente em lares familiares e asados, é servido frio ou em temperatura ambiente como um acompanhamento saboroso para carnes grelhadas, queijos ou pão. A berinjela sedosa absorve a marinada aromática, proporcionando um equilíbrio perfeito de notas azedas, salgadas e herbáceas que melhora com o tempo.
Beringelas em Escabeche (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Pronúncia beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas de 1/2 polegada (1 cm) de espessura ou em fatias no sentido do comprimento. Coloque em uma peneira e polvilhe generosamente com o sal kosher. Deixe descansar por 30 minutos para extrair o amargor.
Enxágue as fatias de berinjela completamente em água fria e seque bem com papel-toalha.
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione a berinjela e cozinhe por 4-5 minutos até ficar macia, mas sem desmanchar. Escorra bem e deixe esfriar.
Em uma panela média, combine o vinagre, a água, o alho fatiado, o orégano, as folhas de louro, os grãos de pimenta e as flocos de pimenta vermelha. Leve para ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Coloque as fatias de berinjela cozidas em potes de vidro limpos, intercalando com o alho e as especiarias da salmoura. Despeje a mistura quente de vinagre sobre a berinjela e cubra com azeite de oliva.
Feche os potes e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos 24 horas antes de servir; o sabor melhora após 3-4 dias.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam fatias finas de cenoura, pimentão vermelho ou cebola aos potes para dar mais cor e crocância. Versões modernas ocasionalmente incluem raminhos de tomilho fresco ou alecrim na marinada.
Notas do cozinheiro
- Use berinjelas firmes e brilhantes, sem manchas marrons, para obter a melhor textura.
- Esterilize os potes se for armazenar por mais de 2 semanas; mantenha refrigerado por até 1 mês.
- Ajuste os flocos de pimenta vermelha para controlar o nível de ardor.
Sirva com
Carnes grelhadas, frios, queijos, azeitonas e pão crocante.
Antecipe e armazenamento
Melhor preparar com 2-3 dias de antecedência. Mantém refrigerado por até 1 mês em pote fechado.
