Pão sírio integral egípcio (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīDiga: aysh bah-LAH-dee
Aish baladi é o pão sírio integral do dia a dia no Egito, vendido em padarias de bairro e consumido em quase todas as refeições. A massa é simples — farinha, água, fermento e sal —, mas um forno muito quente faz cada disco inflar em um bolso oco. Tem um sabor de trigo amendoado e levemente ácido, com miolo macio e flexível, e uma camada de farelo na superfície. Rasgue-o para pegar fuul, embrulhe ta'meya ou sirva quente com tahine e saladas frescas.
Pão sírio integral egípcio (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Pronuncia-se aysh bah-LAH-dee
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para modelar
Modo de preparo
Bata a farinha de trigo integral, o fermento biológico instantâneo e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna e misture com uma colher de pau até formar uma massa rústica e não restar farinha seca.
Sove sobre uma superfície limpa por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Se grudar muito, polvilhe a superfície com moderação com um pouco de farinha de trigo integral extra.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume.
Sove a massa para tirar o ar e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 80 g cada. Enrole cada pedaço em uma bola lisa, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque uma pedra de assar ou uma assadeira pesada invertida na grade do meio e aqueça o forno a 500°F (260°C) por pelo menos 30 minutos. Polvilhe a superfície de trabalho e o topo das bolas de massa com farelo de trigo.
Achate cada bola em um disco de cerca de 6 polegadas (15 cm) de diâmetro e 1/4 de polegada (6 mm) de espessura, deixando o centro um pouco mais fino que a borda. Cubra os discos modelados com um pano enquanto modela o restante.
Asse em lotes por 3–5 minutos na pedra ou assadeira quente, até cada disco inflar completamente, o topo dourar levemente e a base ficar seca e salpicada. Não abra o forno durante os primeiros 2 minutos.
Embrulhe os pães quentes em um pano de cozinha limpo assim que saírem do forno para mantê-los macios, e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns padeiros egípcios misturam um pouco de farinha branca para um pão mais macio e claro, e cozinheiros caseiros sem pedra de assar assam os discos em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida sob um grill quente.
Notas do cozinheiro
- Deixe o forno e a pedra aquecerem por 30 minutos completos; uma superfície escaldante é o que faz o baladi inflar.
- Mantenha os discos modelados cobertos para não ressecarem; massa seca rasga em vez de inflar.
- Para o pão mais macio, embrulhe os discos assados em um pano ainda quentes e deixe esfriar um pouco antes de guardar.
Sirva com
Fuul medames, ta'meya (falafel egípcio), tahine, baba ghanoush, ou queijo branco e vegetais frescos.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente e guarde em um saco plástico em temperatura ambiente por até 1 dia; aqueça em uma frigideira seca ou no forno, ou congele por até 1 mês.
