Bolinhos de Mel Gregos (Fouskakia)
Φουσκάκια FouskakiaDiga: foo-SKAH-kyah
Fouskakia são os pequenos bolinhos dourados das ilhas Espórades, e em Alonissos são presença obrigatória em dias de festa, onomásticos e na mesa da Páscoa. Uma massa simples de azeite é enrolada em bolinhas, frita até inchar em bolhas crocantes e aeradas, depois encharcada em mel morno e salpicada com nozes e canela. O contraste é o ponto: crocante por fora, macio e levemente perfumado com canela por dentro, doce mas nunca pesado.
Bolinhos de Mel Gregos (Fouskakia)
Φουσκάκια, Fouskakia
Pronuncia-se foo-SKAH-kyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Fritura e finalização
Modo de preparo
Bata a farinha, o sal e a canela em uma tigela larga e faça um buraco no centro. Despeje o azeite, a água morna e o tsipouro, e mexa do centro para fora até formar uma massa macia e irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 8 minutos, até ficar lisa, flexível e apenas levemente pegajosa. Se estiver dura, incorpore água uma colher de chá por vez.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, até relaxar e não voltar mais ao ser pressionada.
Pegue porções do tamanho de uma noz, cerca de 20 g cada, e enrole em bolinhas uniformes entre as palmas das mãos. Coloque-as em uma assadeira enfarinhada e pressione levemente cada uma com a ponta do dedo para formar um disco grosso e pequeno.
Despeje o óleo de fritura em uma panela funda e pesada até cerca de 5 cm (2 polegadas) de profundidade e aqueça a 175°C (350°F). Um pedacinho de massa deve chiar continuamente e subir à superfície.
Frite os bolinhos em lotes de cinco ou seis, virando com uma escumadeira, por 2 a 3 minutos, até incharem, ficarem dourados escuros e a superfície parecer crocante e cheia de bolhas. Não lotar a panela, ou eles ficarão pálidos e pesados.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra em papel-toalha enquanto frita o restante, mantendo os prontos em uma única camada.
Aqueça o mel delicadamente em uma panela pequena até ficar líquido, depois mergulhe cada bolinho ou disponha-os em uma travessa e regue generosamente com o mel por cima. Salpique com as nozes picadas e uma pitada de canela e sirva ainda morno.
Arrume em um prato de modo que o mel se acumule levemente no fundo, e coma com os dedos.
Variantes regionais
Nas ilhas vizinhas, os mesmos bolinhos às vezes são finalizados com petimezi (xarope de mosto de uva) e sementes de gergelim torradas em vez de mel e nozes, ou simplesmente passados em açúcar granulado misturado com canela enquanto ainda estão quentes.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 175°C (350°F) constante: se estiver frio, os bolinhos absorvem óleo; se estiver quente demais, eles douram antes do centro cozinhar.
- O mel morno cobre com uma camada fina e brilhante; o mel frio escorre em uma gosma pesada.
- Frite em lotes pequenos e deixe o óleo voltar à temperatura entre eles para bolinhos uniformes e redondos.
Sirva com
Uma xícara de café grego forte ou um copo de água gelada, e um pratinho de mel extra ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode descansar, coberta, na geladeira por até 8 horas; frite pouco antes de servir, pois os bolinhos amolecem rapidamente depois de melados.
