Dumplings Chineses Cozidos de Porco e Cebolinha (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziDiga: jyaow-dzuh
Quando esses dumplings cozidos macios chegam à mesa, cada mordida libera uma onda de sucos saborosos do recheio suculento de porco e cebolinha chinesa com alho, temperado com gengibre e pó de cinco especiarias. Este clássico conforto food do norte da China fica pronto rapidamente assim que o recheio está pronto, oferecendo um projeto prático ideal para reuniões familiares que entrega resultados de qualidade de restaurante em casa.
Dumplings Chineses Cozidos de Porco e Cebolinha (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Pronúncia jyaow-dzuh
- Rende
- 6
- Preparação
- 1 h
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, frutos do mar, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Modo de preparo
Prepare o óleo aromático colocando óleo neutro, grãos de pimenta de Sichuan, anis-estrelado e alho amassado em uma panelinha. Aqueça suavemente em fogo médio até o alho atingir uma cor dourada e liberar seu aroma, cerca de 5 minutos, depois coe em uma tigela e deixe esfriar completamente.
Bata o líquido de gengibre e cebolinha combinando água fria, pedaços de cebolinha e gengibre fatiado em um pequeno processador de alimentos ou liquidificador até a mistura ficar completamente homogênea.
Comece a montar o recheio colocando a carne de porco moída em uma tigela grande de mistura. Incorpore gradualmente a mistura batida de gengibre e cebolinha em três etapas separadas, mexendo vigorosamente em uma única direção com hashis ou uma colher de pau a cada vez até cada gota de líquido desaparecer e a carne de porco desenvolver uma textura pegajosa, como pasta.
Adicione os temperos à carne de porco misturando o molho de ostra, molho de soja claro, molho de soja escuro, óleo de gergelim torrado, açúcar, pimenta branca moída, pó de cinco especiarias e sal. Continue mexendo firmemente em uma direção até a mistura ficar clara e formar uma massa altamente coesa.
Combine as cebolinhas primeiro misturando a cebolinha chinesa com alho bem picada com o óleo aromático frio em uma tigela separada, depois incorporando bem essa mistura na carne de porco temperada. Cubra a tigela e leve o recheio à geladeira por no mínimo 30 minutos e até 1 hora para firmar um pouco e facilitar o manuseio.
Forme os dumplings colocando cerca de 1 tablespoon de recheio gelado no centro de cada wrapper redonda. Umedeça a borda com um dedo levemente molhado, dobre o wrapper ao meio formando um semicírculo, aperte o meio da borda curva, depois faça duas pregas de cada lado voltando ao centro para formar um crescente selado. Arrume as peças prontas em uma assadeira forrada com papel manteiga e mantenha-as cobertas com um pano úmido durante a montagem.
Cozinhe os dumplings em água fervente primeiro levando uma panela grande de água para uma fervura vigorosa. Coloque 20–25 dumplings de cada vez e dê uma mexida suave para evitar que grudem. Assim que a água voltar a ferver completamente, adicione 1 cup (240 ml) de água fria; repita esse ciclo de ferver e resfriar mais duas vezes. Após a terceira volta à fervura, os dumplings subirão à superfície com peles quase transparentes — ferva por 1 minuto adicional.
Finalize retirando os dumplings cozidos da panela com uma escumadeira e transferindo-os para uma travessa. Sirva-os imediatamente junto com o molho de vinagre preto preparado.
Variante regional: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Prepare o recheio e os wrappers idênticos. Aqueça 1 tablespoon de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Posicione os dumplings com o lado plano para baixo em uma única camada sem amontoar e frite até as bases ficarem douradas, 2–3 minutos. Adicione 1/2 cup (120 ml) de água, tampe a frigideira imediatamente e deixe cozinhar no vapor por 6–8 minutos até o líquido desaparecer. Retire a tampa e frite por 1 minuto adicional para crocificar as bases novamente antes de servir com o molho original.
Notas do cozinheiro
- Escolha carne de porco moída com pelo menos 20 por cento de gordura para garantir que o recheio fique úmido; porco com menor teor de gordura produz resultados secos e borrachudos.
- Mexa a mistura de carne constantemente em uma direção consistente até atingir uma consistência de pasta pegajosa, o que organiza as proteínas e permite que elas retenham a umidade adicionada.
- Arrume os dumplings crus em uma bandeja forrada com papel manteiga e congele até ficarem sólidos antes de transferi-los para um saco de freezer; eles podem ser cozidos diretamente do freezer com uma adição extra de água fria durante o cozimento.
Sirva com
Pequenas tigelas de vinagre preto chinês com gengibre ralado, mais óleo de pimenta ou chili crisp ao lado.
Antecipe e armazenamento
Congele os dumplings crus conforme descrito nas dicas. Dumplings cozidos se conservam na geladeira por até 2 dias; reaqueça no vapor ou fritando na frigideira.
