Pãezinhos de Porco Grelhado (Char Siu Bao)
叉烧包 chāshāo bāoDiga: cha-shao-bao
Quando você morde o exterior branco e macio, esses pãezinhos entregam uma explosão de recheio de porco brilhante, pegajoso e doce, perfumado com cinco especiarias e hoisin. A massa cozida no vapor, macia e levemente doce, contrasta lindamente com o char siu picado e saboroso dentro, tornando-os uma escolha irresistível para dim sum caseiro rápido.
Pãezinhos de Porco Grelhado (Char Siu Bao)
叉烧包, chāshāo bāo
Pronúncia cha-shao-bao
- Rende
- 6
- Preparação
- 40 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, frutos do mar, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the dough
For the filling
Modo de preparo
Combine o caldo de frango, molho hoisin, molho de ostra, molho de soja claro, vinho Shaoxing, açúcar, alho picado e pó de cinco especiarias dentro de uma panela pequena e bata bem. Aqueça a mistura em fogo médio até começar a ferver, então adicione a mistura de amido de milho preparada enquanto mexe continuamente até o molho engrossar o suficiente para cobrir uma colher, cerca de 1 minuto.
Retire a panela do fogo e incorpore suavemente o char siu bem picado para que cada pedaço receba uma cobertura uniforme. Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por no mínimo 20 minutos até firmar para facilitar o manuseio.
Coloque a farinha de baixo glúten, açúcar, fermento instantâneo, fermento em pó e sal marinho na tigela de uma batedeira e bata para combinar uniformemente. Aqueça a água até a temperatura adequada e misture a banha junto com o óleo vegetal até dissolver completamente, então despeje essa mistura na mistura seca.
Acople o gancho de massa e ligue a batedeira em velocidade baixa para criar uma massa áspera, então aumente a velocidade para média e continue amassando por 8–10 minutos para que a massa fique lisa e elástica enquanto se solta das laterais da tigela, mas ainda com uma sensação levemente pegajosa. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa relaxar por 10 minutos.
Transfira a massa descansada para uma superfície levemente polvilhada com farinha, dê uma amassada curta e separe em 12 porções iguais de aproximadamente 45 g cada. Modele cada porção em uma bola lisa antes de pressioná-la para formar um disco de 4 polegadas (10 cm) que permaneça mais grosso no centro do que na borda. Mantenha qualquer massa não utilizada coberta para evitar que seque.
Segure um disco achatado na palma da mão e adicione uma generosa colher de sopa do recheio gelado no centro. Para obter a aparência clássica com topo dividido, junte dois lados opostos e aperte-os juntos acima do recheio, depois dobre os outros dois lados para dentro para criar uma forma de X antes de juntar e pressionar levemente todos os quatro pontos juntos. Coloque cada pãozinho completo sobre um pequeno quadrado de papel manteiga com a emenda virada para baixo.
Posicione os pãezinhos preparados dentro de cestos de vapor deixando pelo menos 2 polegadas (5 cm) de espaço entre cada um. Cubra-os e deixe-os fermentar em um local quente até expandirem em cerca de um terço do volume e a superfície voltar lentamente quando pressionada suavemente, levando 20–30 minutos.
Aqueça água na base do vaporizador até ferver completamente em fogo médio-alto. Coloque os cestos contendo os pãezinhos acima da água fervente, cubra bem e cozinhe no vapor por 12–15 minutos para que fiquem completamente inflados com leves rachaduras se formando no topo. Desligue o fogo e deixe os pãezinhos intocados por 5 minutos antes de remover a tampa. Sirva imediatamente enquanto quentes.
Variante regional: Pãezinhos de Porco Grelhado Assados (chā shāo cān bāo, 叉烧餐包)
Substitua a massa à base de água cozida no vapor por uma versão mais rica contendo leite, manteiga e ovo junto com uma pequena quantidade de fermento em pó. Depois que os pãezinhos estiverem recheados e selados, aplique uma lavagem de ovo na superfície e asse a 350°F (175°C) por 15–18 minutos até desenvolverem uma cor dourada. Essa abordagem rende um pãozinho macio e levemente doce com uma crosta assada brilhante em vez da textura leve cozida no vapor.
Notas do cozinheiro
- Usar farinha de baixo glúten ou farinha de bolo produz os pãezinhos mais leves e claros possíveis, embora a farinha de trigo comum possa ser substituída e resultará simplesmente em uma textura um pouco mais mastigável.
- Evite levantar a tampa do vaporizador enquanto os pãezinhos cozinham para evitar que murchem. Deixar os pãezinhos descansarem por 5 minutos após o fim do cozimento a vapor ajuda a criar um exterior uniforme e liso.
- Prepare o recheio com até um dia de antecedência e refrigere bem, pois usar um recheio frio torna o envolvimento dos pãezinhos muito mais simples e organizado.
Sirva com
Sirva quente como parte de um spread de dim sum com chá de jasmim, mostarda chinesa ou um pequeno prato de molho de soja e pasta de pimenta.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe no vapor, esfrie completamente e congele em um recipiente hermético por até 2 meses; recozinhe no vapor direto do congelado por 8–10 minutos.
