Cabra frita marinada haitiana (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit Tassot de cabriDiga: tah-SOH duh kah-BREE
Tassot de cabri é carne de cabra cozida lentamente em uma marinada ácida de laranja azeda, vinagre, alho e pimenta Scotch bonnet, depois frita até que o exterior fique escuro e crocante enquanto o interior permanece macio e suculento. É presença constante nas mesas de domingo haitianas, nas barracas de rua de fritay e nas festas de Ano Novo, sempre servido com pikliz e banana-da-terra frita. A marinada tempera e amacia a carne de uma só vez, e a fritura final dá aquela crosta profunda, caramelizada e apimentada que torna o tassot tão satisfatório.
Cabra frita marinada haitiana (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit, Tassot de cabri
Pronúncia tah-SOH duh kah-BREE
- Rende
- 4
- Prep
- 20 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Para a marinada
Para a carne
Modo de preparo
Apare o excesso de gordura e tendões dos pedaços de cabra, lave-os em água fria e seque muito bem com papel-toalha.
Bata o suco de laranja azeda, o vinagre, o alho, o tomilho, a pimenta-do-reino, o cravo, a pimenta-da-jamaica e o sal em uma tigela. Coloque a cabra em uma tigela grande ou saco plástico com fecho, com a cebola e a pimenta Scotch bonnet, despeje a marinada por cima e misture tudo para envolver. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Coloque a carne, a cebola, a pimenta e toda a marinada em uma panela pesada. Adicione a água — ela deve cobrir cerca de metade da carne — e leve a fogo médio para ferver suavemente.
Cubra e cozinhe por 45 a 60 minutos, até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso. Retire a espuma da superfície durante os primeiros minutos.
Destampe, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo com frequência, por 10 a 15 minutos, até que o líquido tenha quase evaporado completamente e a carne esteja brilhante e coberta pela marinada reduzida. Retire e descarte a pimenta Scotch bonnet.
Transfira a carne para um prato e deixe escorrer; descarte a cebola usada e quaisquer ossos soltos. Seque os pedaços, pois carne seca frita crocante.
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto até começar a tremeluzir. Frite a cabra em uma única camada, em lotes, virando, por 4 a 6 minutos por lote, até dourar bem e ficar crocante nas bordas.
Escorra em papel-toalha, salpique com um pouco mais de sal se necessário e sirva quente.
Variante regional: Tassot de Carne Bovina (Tassot de Bœuf)
Use a mesma quantidade de acém ou carne para ensopado no lugar da cabra e mantenha a marinada inalterada. Cozinhe tampado por 1 1/2 a 2 horas, até que um garfo entre facilmente, depois reduza o líquido e frite exatamente como acima. O resultado é ligeiramente mais suave e com mais sabor de carne, e é a versão mais frequentemente vendida em pratos de fritay.
Notas do cozinheiro
- Deixe a pimenta Scotch bonnet inteira para perfumar a panela sem incendiar; fure-a uma vez com uma faca se quiser ardência de verdade.
- A etapa de reduzir o líquido é a mais importante: a carne deve estar quase seca e brilhante antes de ir para o óleo, ou ela vai cozinhar no vapor em vez de dourar.
- Uma marinada de um dia para o outro deixa o tassot visivelmente mais macio e mais bem temperado do que uma marinada curta.
Sirva com
Pikliz, bannann peze (banana-da-terra frita duas vezes) e diri kole ak pwa, ou uma cerveja Prestige gelada.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se por 3 dias coberto na geladeira; aqueça em uma assadeira a 375°F (190°C) por 8 a 10 minutos para recuperar a crosta.
