Frango Romeno em Molho de Tomate com Alho (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Diga: os-tro-PEL deh poo-ee
Ostropel de pui é um ensopado rústico de frango romeno das regiões da Valáquia e Oltenia. Pedaços de frango com osso são primeiro fritos até dourarem, depois cozidos lentamente em um molho espesso e aromático feito de tomates, bastante alho e um toque de farinha para dar corpo. O resultado é carne macia banhada em um rico molho de tomate com alho que adere lindamente ao frango. É uma comida caseira clássica de conforto, frequentemente preparada para o almoço de domingo ou reuniões familiares e servida com polenta ou pão crocante para aproveitar cada gota do molho.
Frango Romeno em Molho de Tomate com Alho (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Pronúncia os-tro-PEL deh poo-ee
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de frango com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino em todos os lados.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes se necessário, frite o frango com a pele para baixo até ficar bem dourado e crocante, cerca de 6–7 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola picada na mesma panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho picado e cozinhe por 30–40 segundos até ficar aromático, mas sem dourar. Polvilhe a farinha e mexa continuamente por 1 minuto para eliminar o gosto cru.
Despeje o tomate passata e o caldo de frango. Mexa bem, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Adicione as folhas de louro, a páprica e o açúcar, se estiver usando. Leve para um simmer suave.
Coloque os pedaços de frango de volta na panela, aninhando-os no molho. Cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho engrossar até uma consistência rica que cubra a colher. Mexa ocasionalmente.
Prove e ajuste o tempero com mais sal ou uma pitada de açúcar, se necessário. Remova as folhas de louro.
Polvilhe com salsa picada logo antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de vinho branco ao molho ou finalizam com um pouco de creme azedo para uma versão mais cremosa comum em certas casas da Transilvânia. Adaptações modernas ocasionalmente usam peito de frango sem osso, embora seja menos tradicional.
Notas do cozinheiro
- Use frango com osso e pele para o máximo de sabor; a pele libera gordura que enriquece o molho.
- Se o molho ficar muito espesso durante o cozimento, adicione um pouco de caldo ou água para atingir a consistência desejada.
- Para melhores resultados, deixe o prato descansar 10 minutos fora do fogo antes de servir para que os sabores se integrem.
Sirva com
Mămăligă (Romanian polenta), crusty bread, and a simple green salad or pickled vegetables.
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias; reaqueça suavemente no fogão com um pouco de água para afrouxar o molho.
