Panquecas egípcias recheadas com nozes (Qatayef)
قطايف QatayefDiga: kah-tah-YEF
Qatayef são pequenas panquecas douradas em forma de meia-lua que os egípcios adoram durante o Ramadã. A massa é cozida apenas de um lado, deixando uma superfície com bolhas, depois é recheada com nozes e canela, fechada e frita até ficar crocante. Elas são mergulhadas brevemente em calda de água de rosas, para que a casquinha permaneça crocante enquanto o recheio de nozes fica perfumado. Vendidas em lojas de doces e feitas em casa, as qatayef são um símbolo do mês sagrado e uma iguaria favorita em todo o Egito.
Panquecas egípcias recheadas com nozes (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Pronuncia-se kah-tah-YEF
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Calda
Massa
Recheio de nozes
Fritura e finalização
Modo de preparo
Comece pela calda. combine o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela pequena. Leve a fogo médio até ferver suavemente, mexendo apenas até o açúcar dissolver, e cozinhe por 8-10 minutos até ficar levemente xaroposa. Retire do fogo, misture a água de rosas e deixe esfriar completamente.
Bata a farinha, a semolina, o açúcar, o fermento biológico, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna e bata até obter uma massa lisa e líquida, como massa de crepe grossa. Cubra e deixe descansar em local morno por 30-40 minutos, até formar bolhas e crescer levemente.
Misture as nozes, o açúcar e a canela em uma tigela para o recheio; reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio-baixo. Mexa a massa e despeje 1 colher de sopa (15 ml) formando um disco de 8 cm (3 pol); cozinhe por 1-2 minutos, até a superfície ficar coberta de bolhas pequenas e as bordas parecerem secas. Não vire; transfira as panquecas com o lado das bolhas para cima para um pano limpo e repita com o restante da massa.
Coloque cerca de 2 colheres de chá de recheio de nozes no centro de cada panqueca, no lado com bolhas, menos cozido. Dobre ao meio de modo que os lados lisos cozidos fiquem para fora e aperte bem as bordas para selar; se resistirem, umedeça levemente os dedos com água. Mantenha as qatayef recheadas cobertas enquanto trabalha.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C). Frite as qatayef em pequenas porções por 2-3 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas e crocantes. Escorra sobre uma grade ou papel-toalha.
Mergulhe cada qatayef quente brevemente na calda fria, cerca de 10-15 segundos por lado, e escorra. Empilhe em um prato, polvilhe com pistaches e sirva quente.
Variante regional: Qatayef de queijo doce (Qatayef bil Jibn)
Para a versão de queijo, substitua o recheio de nozes por 1 1/2 xícaras (350 g) de ricota ou queijo doce fresco sem sal misturado com 1/2 xícara (60 g) de mussarela de baixa umidade ralada e 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar; omita a canela. Recheie e sele as panquecas da mesma forma, tomando cuidado para não exagerar no recheio. Frite conforme indicado e mergulhe na mesma calda fria; sirva quente enquanto o queijo estiver macio.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro para o óleo; óleo muito quente doura o exterior antes que o recheio aqueça por completo.
- Aperte bem as bordas e não exagere no recheio, ou as qatayef podem abrir no óleo.
- Deixe a calda esfriar completamente antes de mergulhar as qatayef quentes para que fiquem crocantes e não encharcadas.
Sirva com
Sirva quente com a calda de água de rosas, pistaches picados e chá de menta ou chá preto forte.
Prepare com antecedência e armazenamento
A calda dura 1 semana na geladeira, e as qatayef recheadas não cozidas podem ser congeladas em uma assadeira por 1 mês, depois fritas ainda congeladas. As qatayef cozidas são melhores frescas, mas esquentam bem em forno a 350°F (175°C).
