Waffles de Liège belgas (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège Diga: goh-fruh duh lee-EZH
Os waffles de Liège são os waffles densos, mastigáveis e profundamente caramelizados vendidos em carrinhos e padarias em Liège e em toda a Bélgica. Diferente dos waffles leves de Bruxelas, eles são feitos de uma massa rica de fermento com manteiga e ovos, e então recheados com açúcar perolado que derrete e fica crocante em contato com o ferro quente. São consumidos quentes como lanche de rua ou sobremesa, muitas vezes puros, quando os bolsões de açúcar crocante e o aroma amanteigado estão no seu melhor. Cada um é irregular, dourado e satisfatoriamente doce.
Waffles de Liège belgas (Gaufres de Liège)
Gaufres de Liège
Pronuncia-se goh-fruh duh lee-EZH
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, depois misture o fermento e 1 colher de sopa do açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos, até formar espuma na superfície.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos, a baunilha, a mistura de fermento e a colher de sopa restante de açúcar. Mexa até formar uma massa irregular.
Sove a massa por 5 minutos, depois adicione a manteiga amolecida 1 colher de sopa por vez, sovando até que cada adição seja absorvida. Continue até a massa ficar lisa, brilhante e levemente pegajosa, por mais 6-8 minutos.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume e ficar fofa.
Sove a massa para retirar o ar e incorpore o açúcar perolado até distribuir uniformemente. Divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 125 g cada, e modele bolas soltas. Deixe descansar por 15 minutos.
Pré-aqueça uma máquina de waffles em temperatura média e unte levemente. Coloque uma ou duas bolas de massa na máquina, feche e cozinhe por 3-5 minutos, até dourar bem, ficar crocante nas bordas e o açúcar perolado caramelizar.
Transfira os waffles para uma grade para esfriar levemente, para que o caramelo se firme. Repita com o restante da massa, untando a máquina entre as fornadas conforme necessário.
Sirva os waffles quentes, quando os bolsões de açúcar estiverem crocantes e o centro mastigável.
Variantes regionais
Alguns padeiros de Liège adicionam uma pitada de canela ou um pouco de açúcar de baunilha à massa; versões modernas podem regar chocolate derretido sobre os waffles quentes.
Notas do cozinheiro
- O verdadeiro açúcar perolado belga (açúcar nib) é essencial: ele permanece em pedaços e carameliza na máquina. Se não encontrar, esmague cubos de açúcar em pedaços de 1/4 de polegada (5 mm) como substituto; o caramelo ficará menos uniforme.
- Mantenha a máquina de waffles em temperatura média. Muito quente e o açúcar perolado queima antes do centro cozinhar; muito fria e o açúcar derrete sem ficar crocante.
- Unte levemente a máquina entre as fornadas e remova o açúcar caramelizado que sobrar com um pano úmido depois que a máquina esfriar.
Sirva com
Quentes, sozinhos com café ou chocolate quente; para sobremesa, adicione sorvete de baunilha.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser refrigerada após a primeira fermentação por até 24 horas; incorpore o açúcar perolado pouco antes de modelar. Os waffles assados são melhores frescos, mas podem ser reaquecidos em uma torradeira ou forno baixo.
