Tamales de Arroz e Frango Peruanos (Juane)
Juane Diga: HWAH-neh
Juane é um adorado prato de arroz da região de San Martín na Amazônia peruana. Tradicionalmente preparado para a festa de San Juan em 24 de junho, ele apresenta frango, arroz e ervas aromáticas envoltos e cozidos no vapor em folhas de bijao. O resultado é um pacote perfumado e úmido onde o arroz absorve os sabores de culantro, alho e especiarias. Seu sabor distinto e o uso de folhas locais da selva o tornam um verdadeiro sabor da selva peruana, apreciado o ano todo em reuniões familiares e celebrações.
Tamales de Arroz e Frango Peruanos (Juane)
Juane
Pronunciado HWAH-neh
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue o arroz em água fria até a água sair limpa, depois escorra bem e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
Misture o alho picado, o culantro picado, a cúrcuma, o cominho, a páprica, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
Adicione os pedaços de frango à frigideira e cozinhe, virando uma vez, até dourar levemente dos dois lados, cerca de 6 minutos no total. Remova o frango e reserve.
Adicione o arroz escorrido à frigideira e mexa para envolvê-lo completamente no óleo temperado e nas ervas. Cozinhe por 2 minutos, depois despeje o caldo de frango. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até que o líquido seja quase todo absorvido. O arroz ainda deve estar ligeiramente mal cozido.
Coloque cada folha de bijao ou de bananeira com o lado brilhante para baixo em uma superfície de trabalho. Coloque um pedaço de frango no centro de cada folha e distribua cerca de 3/4 xícara (180 ml) da mistura de arroz parcialmente cozido por cima e ao redor dele.
Dobre os lados da folha sobre o recheio, depois dobre a parte de cima e de baixo para formar um pacote retangular arrumado. Amarre firmemente com barbante de cozinha. Repita com as folhas e recheio restantes.
Leve uma panela grande de água para ferver. Abaixe cuidadosamente os juanes embrulhados na água, certificando-se de que estejam totalmente submersos. Reduza para um fogo brando, tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos até que o arroz esteja macio e o frango esteja cozido.
Remova os pacotes com uma pinça e deixe-os descansar por 5 minutos antes de desembrulhar. Sirva quente.
Variantes regionais
Em algumas partes de San Martín, uma versão com peixe chamada 'juane de pescado' substitui o frango por pedaços de peixes de rio como paiche ou bocachico. Cozinheiros caseiros modernos às vezes usam papel-alumínio quando as folhas de bananeira não estão disponíveis, embora o sabor seja menos autêntico.
Notas do cozinheiro
- Se as folhas de bijao não estiverem disponíveis, folhas de bananeira funcionam bem e podem ser encontradas congeladas em mercados latinos; passe-as brevemente sobre uma chama para torná-las maleáveis.
- O arroz é intencionalmente cozido parcialmente antes de embrulhar para que termine de cozinhar no vapor dentro da folha e absorva todos os sucos aromáticos.
- Versões tradicionais às vezes incluem uma fatia de ovo cozido ou uma azeitona dentro de cada pacote; adicione-as antes de dobrar se desejar.
Sirva com
Servido com uma salsa simples da selva de tomates, cebolas e pimentas rocoto, além de chicha gelada ou cerveja.
Antecipe e armazenamento
O Juane pode ser montado e refrigerado (sem cozinhar) com até 8 horas de antecedência. Eles também reaquecem muito bem quando cozidos novamente no vapor por 20 minutos ou no micro-ondas nas folhas por 2-3 minutos.
